Как правильно делать котлеты из куриного фарша. Котлеты из куриного фарша. Пошаговые рецепты вкусных и сочных куриных котлет на сковороде. Котлеты из куриного фарша на пару в пароварке диетические

Если и существует универсальное мясное блюдо, то это точно котлеты, рецептов которых существует немало. В сегодняшней статье пойдет речь, пожалуй, о самых популярных и многими любимых котлетах, приготовленных из куриного фарша.
Содержание статьи:

Среди множества сортов мяса, чаще всего хозяйки отдают предпочтение именно куриному виду. Поскольку курица отличается превосходным вкусом, легкость и полезностью, а также в ней значительно меньше жирности в сравнении с другими сортами мяса. А самое популярное блюдо ежедневного рациона практически каждой семьи, бесспорно, являются куриные котлетки. Их проще и быстрее готовить, а получаются они всегда сытными и вкусными.

Как приготовить котлеты из куриного фарша?

• Для приготовления котлет из куриного мяса можно использовать фарш готовый покупной в магазине или приготовленный самостоятельно. Но домашний фарш получается всегда качественнее магазинного, к тому же, в нем отсутствуют различные добавки.
• Чтобы котлеты получились крепкими, куриный фарш предварительно «отбивают». Для этого горстями берут его из миски и с силой бросают обратно.
• Для пышности и сочности можно в центр каждой котлетки класть кусочек сливочного масла.
• Разнообразить классические котлеты, получив новый их рецепт можно проявляя фантазию. Например, приправить фарш разными специями и пряностями, использовать всевозможные панировки, добавлять разнообразные начинки и т.д.

Особенности приготовления куриных котлет

Котлеты из куриного фарша значительно полезнее котлет приготовленных из других сортов мяса. Они прекрасно подходят для диетического и детского стола. Готовить их можно на сковороде, на пару, в духовке, в микроволновке, в пароварке, на гриле или костре. При этом они всегда получаются вкусными. Немало важным достоинством куриных котлет является скорость приготовления вне зависимости от способа измельчения фарша. Однако, чтобы все достоинства полностью воплотить следует правильно приготовить котлеты.

• В куриный фарш (рубленый или перекрученный) добавляется для сочности лук, для клейкости - яйца, для пышности и лучшей лепки котлет - хлеб, вымоченный в молоке. При этом важно продукты класть в умеренных пропорциях, иначе получится обратный эффект. Переборщив яиц, котлеты станут жесткие и «резиновые», хлеба - хлебные. Лук может добавляться сырой, обжаренный, мелко нарезанный, перекрученный в мясорубке или измельченный блендером. По мнению поваров, наилучшая пропорция - на 1 кг фарша: 3 яйца, около 200–250 г хлеба и 200 г лука.
• Готовить котлеты предпочтительней из куриной грудки. Она отличается особенной нежностью, а чтобы блюдо не было сухим можно добавить немного куриного жира. При этом кожу из курицы для приготовления фарша желательно не использовать.
• После замеса фарша, ему надо настояться в холодильнике 30 минут, чтобы он впитал мясной сок и стал сочнее. Также поварским секретом сочного фарша, является лед, измельченные кусочки которого укладываются сверху на фарш.
• Чтобы получить хрустящую корочку, котлеты панируют в сухарях, муке, семечках подсолнечника, кунжуте и других продуктах.

Способы приготовления котлет из куриного фарша

Способов тепловой обработки котлет существует несколько. Самый простой - обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде. Причем важно, чтобы сковорода была именно раскаленной, тогда из котлет не успеет вытечь сок. После этого котлеты доводят до готовности на маленьком огне под крышкой.

Немало распространенным способом является запекание котлет в духовке, в которую, по тем же причинам что и в предыдущем варианте, котлеты отправляются только в предварительно хорошо нагретую.

С точки зрения приготовления, помимо жарки на сковороде и запекания в духовке, существуют и другие варианты, как приготовление на пару, в мультиварке или пароварке. Самые диетические котлеты, приготовленные в пароварке, а наиболее калорийные - пожаренные на сковороде.

1. Куриные котлеты в духовке

Куриные котлеты в духовке - старинное русское блюдо, с той разницей, что ранее их запекали в русской печи. В сегодняшние дни любая хозяйка готовит их в духовочном шкафу.

Ингредиенты:

• Куриное филе без шкурки - 700 г
• Куриные яйца - 1-2 шт.
• Сыр (желательно твердый) - 150 г для начинки
• Зелень (желательно укроп) - небольшой пучок для начинки
• Постное масло - 2-3 ст.л. для жарки
• Батон или хлеб - 500 г для обсыпки
• Сливочное масло - 40-50 г для начинки

Приготовление:

1. Батон нарежьте мелкими кусочками, разложите на противень и отправьте в духовой шкаф, чтобы он зарумянился и подсушился. Затем измельчите его блендером или потолките скалкой, чтобы получились сухарики.
2. Очищенный репчатый лук и вымытое куриное филе измельчите блендером.
3. В фарш вбейте яйцо, приправьте его перцем, солью и вымесите.
4. Сыр натрите на терке, добавьте размягченное сливочное масло, нарезанную зелень и перемешайте.
5. Из фарша слепите тонкую лепешку размером с ладонь, в середину положите сырную начинку, приподнимите края и их защипните, придайте котлете овальную форму. После запанируйте котлеты в сухарях, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон по 3 минуты на постном масле в сковороде.
6. Полуготовые котлеты положите в огнеупорную форму и поставьте в нагретую до t 190°С духовку на полчаса. Чтобы котлеты не подгорели, прикройте их листом фольги.
7. Готовые сочные котлетки внутри получаются сочными, с нежным вкусом и приятным ароматом. На гарнир к ним подавайте свежие овощи с зеленью и отварной или запеченный картофель.

2. Куриные котлеты на пару

Следите за своей внешностью, весом и рационом питания? Тогда приготовьте сытные, диетические и низкокалорийные котлеты из куриного фарша на пару. Даже при отсутствии мультиварки, вы сможете их приготовить. Для этого потребуется кастрюля, наполненная на - кипящей водой. Сверху нее установленный металлический дуршлаг или специальная подставка для приготовления на пару, в который выкладываются котлеты. Конструкция накрывается крышкой и котлеты готовятся около 15 минут. Получается эффект водяной бани.

Приготовленные котлеты подобным образом являются исключительно диетическими и полезными. Благодаря паровой обработке они готовятся при температуре около 100 градусов, от чего в готовом кушанье сохраняют практически все витамины и микроэлементы.

Ингредиенты:

• Куриные грудки без шкурки - 500 г
• Белый хлеб или батон - 2-3 ломтика
• Молоко - 1/3 стакана
• Луковица - 1 шт. (среднего размера)
• Куриные яйца - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик

Приготовление:

1. Нарезанный ломтиками хлеб замочите в молоке.
2. Помытое куриное филе перекрутите через мясорубку или измельчите кухонным комбайном.
3. Репчатый лук натрите на терке или измельчите блендером.
4. Соедините все продукты, вбейте яйцо, приправьте перцем, солью, пропустите через пресс чеснок и хорошо вымешайте.
5. Сформируйте котлеты, которые поместите в пароварку на полчаса. В случае ее отсутствия воспользуйтесь способом приготовления на плите, который описан выше.
6. Готовые нежные, воздушные и вкусные котлеты снимите вилкой, выложите на тарелку и сразу же подавайте к столу.

3. В мультиварке

В мультиварке, в зависимости от производителя, куриные котлеты будут готовиться немного дольше, чем на пару, примерно около получаса, поскольку часть времени затрачивается еще на подогрев воды.

Ингредиенты:

• Куриное филе без шкурки - 450 г
• Куриные яйца - 1 шт.
• Луковица - 50 г (среднего размера)
• Морковь - 50 г
• Белый хлеб или батон - 20 г
• Молоко - 50 мл
• Соль - щепотка

Приготовление:

1. Батон нарежьте небольшими кусочками, которые замочите в молоке.
2. С куриного филе уберите кожицу и измельчите его любым удобным способом. Например, воспользовавшись блендером, мясорубкой или кухонным комбайном.
3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
4. Луковицу очистите и мелко нарежьте кубиками.
5. В миске соедините куриный фарш, лук и морковь. Вбейте яйцо, раздавленный мокрый батон и соль по вкусу.
6. Фарш перемешайте руками, чтобы овощи равномерно распределились.
7. Руками, смоченными холодной водой из фарша скатайте небольшие котлеты в виде шариков.
8. В мультиварку установите подставку для варки продуктов на пару, на дно чаши налейте фильтрованную питьевую воду, чтобы уровень воды был ниже на 1–2 см подставки и разложите котлеты. Установите режим «пар» и готовьте блюдо 25 минут.
9. Когда мультиварка просигналит о готовности, немного остудите котлетки и угощайте ими свою семью. Рекомендую сдобрить их сметаной и присыпать рубленой свежей зеленью.

5 рецептов приготовления куриных котлет

Одно из самых любимых и универсальных блюд домашней кухни. Их одинаково обожают и дети, и взрослые. Предлагаем вам разнообразить свой арсенал куриных котлет новыми и интересными рецептами.

1. Рубленные котлеты из куриного филе

Рубленые котлеты из куриного филе можно сделать двумя методами. Первый - мясо мелко нарезать острым ножом. Второй - измельчить кухонным комбайном импульсивным режимом не до однородности, а чтобы мясо оставалось кусочками. В рубленый фарш также для скрепления добавляют яйцо и прочие ингредиенты, как муку, сметану и специи.

• Калорийность на 100 г - 173 ккал.
• Количество порций - 8 шт.
• Время приготовления - 25 минут

Ингредиенты:

• Куриное филе без шкурки - 300 г
• Куриные яйца - 1 шт.
• Пшеничная мука - 1,5 ст.л.
• Сметана - 1 ст.л.
• Соль и перец свежемолотый - по вкусу
• Постное масло - для жарки

Приготовление:

1. Филе помойте и острым ножом нарежьте небольшими кубиками, примерно в 1 см. Для более удобного его нарезания, подержите филе предварительно 15–20 минут в морозильной камере, чтобы оно слегка подморозилось.

Яйцо взбейте со сметаной до однородной пышной массы и добавьте к куриному мясу.

В фарш положите муку, соль, перец и хорошо перемешайте.

Сковороду с постным маслом нагрейте. Столовой ложкой выкладывайте на сковороду фарш и обжарьте котлеты с каждой стороны по 2 минуты. После убавьте температуру до минимального режима, сковороду накройте крышкой и готовьте их еще 5 минут.

Готовые рубленые котлеты подавайте с любым гарниром - например, макаронными изделиями, картофельным пюре, гречкой. Также к котлетам можно предложить сметану или соус. Получаются котлетки сочные, вкусные и нежные. Они станут отменным дополнением к любому гарниру.

2. Куриные котлеты с сыром

Самое главное в приготовлении куриных котлет с сыром - их не пережарить, т.к. сыр быстро плавится. Сорт сыра для котлет подойдет любой, однако предпочтительнее выбирать твердые виды. В зависимости от рецепта, сыр может применяться несколькими способами. Первый - натертый добавляется непосредственно в фарш. Второй - кусочек или натертый кладется в середину котлет в виде начинки. Третий - котлеты посыпаются сырной стружкой и пекутся в духовке.

Ингредиенты:

• Куриная грудка без шкурки - 1 шт.
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) - 0,5 ч.л.
• Куриные яйца - 1 шт.
• Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу
• Постное масло - для жарки
• Сыр (желательно твердый) - 150 г

Приготовление куриных котлет с сыром:

1. Помытую куриную грудку нарежьте маленькими кусочками около 5–7 мм.
2. К мясу вбейте яйцо, насыпьте крахмал, приправьте солью, добавьте натертый на терке сыр, вымешайте продукты и оставьте на 15 минут.
3. Сковороду с маслом хорошо перемешайте, столовой ложкой выложите фарш, формируя его овальной формой, и обжарьте по 3 минуты на умеренном огне.
4. Подавайте куриные котлеты с картофельным пюре, рисом или другим гарниром по вкусу. Получаются котлетки очень сочными, нежными и пикантными.

3. Диетические куриные котлеты

Если вы придерживаетесь диетического питания, это не значит, что надо полностью отказываться от мясных блюд. Главное лишь уметь правильно их готовить. Куриные диетические котлеты по праву можно считать диетическим продуктом, т.к. мясо курицы абсолютно нежирное. Все, кто желает похудеть и соблюдает диету, включайте в свое меню низкокалорийные и питательные диетические вкусные куриные котлеты, которые наполнят вас энергией и подарят ощущение сытости.

Ингредиенты:

• Куриное филе без шкурки - 500 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Нежирная сметана - 2,5 ст.л.
• Соль и свежемолотый перец - по вкусу
• Куриные яйца - 2 шт.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) - 2 ст.л.
• Постное масло - для смазки противня

Приготовление диетических котлет:

1. С куриной грудки удалите шкурку, мясо помойте и мелко порежьте кусочками по 5–7 мм.
2. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку и добавьте к куриному мясу.
3. В фарш налейте сметану, вбейте яйцо, приправьте перцем и солью.
4. Загустите массу крахмалом и хорошо перемешайте продукты до однородности.
5. Мокрыми руками сформируйте котлеты, уложите их на смазанный постным маслом противень и запекайте их в разогретой до t 190 °С духовке 20–25 минут.
6. К таким диетическим котлетам прекрасно подойдет отварная гречка или рис с овощным свежим салатом.

4. Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски - знаменитое блюдо, которое фигурирует в меню как русских и украинских ресторанов, так и в европейских и американских заведениях. Классический рецепт представляет собой отбитое куриное филе, которое заворачивают в виде котлеты со сливочным маслом, пряностями и зеленью внутри.

Ингредиенты:

• Филе курицы без шкурки - 1 шт.
• Зелень укропа - пучок
• Соль и свежемолотый перец - по вкусу
• Сливочное масло - 120 г
• Пшеничная мука - сколько возьмет
• Куриные яйца - 2 шт.
• Постное масло - для жарки
• Хлеб (черствый) или сухари - сколько возьмет

Приготовление котлет по-киевски:

1. Куриное филе без косточки промойте, высушите, разрежьте вдоль на 3 отбивных, которые отбейте кухонным молоточком, посолите и поперчите.
2. Сливочное масло размером 1,5–3 см обмакните в соль, перец, нарезанную зелень и положите на середину отбитого филе.
3. Куриные грудки аккуратно заверните, чтобы не было дырочек.
4. Котлеты панируйте в муке и подморозьте в морозильной камере около 20 минут. Тогда мясо лучше схватится, масло не вытечет, а панировка лучше возьмется.
5. Сухой хлеб измельчите блендером или натрите на терке, а в отдельной емкости взбейте яйца.
6. Достаньте котлеты, окуните их в яйце, потом в сухарях и муке, снова в яйце, сухарях и муке.
7. Сразу же отправляйте котлеты в кастрюлю с кипящим маслом (или фритюрницу) и жарьте их около 10–15 минут до золотистости на среднем огне. Чтобы сделать котлеты менее калорийными, их можно прожариться на сковороде в небольшом количестве масла.
8. Несмотря на то, что куриное мясо это диетический продукт, котлеты по-киевски получаются довольно калорийными. Поэтому на гарнир подавайте легкий овощной свежий салат.

5. Как приготовить куриные котлеты быстро

Практически все котлеты из куриного мяса готовятся довольно быстро. Однако этот процесс можно еще ускорить. Для этого в первую очередь купите готовый фарш, либо попросите продавца при вас его перекрутить. Это сразу ускорит процесс приготовления. Вместо того чтобы мясо отбивать для выделения клейковины, на что потребуется около 5 минут, добавьте яйцо и крахмал. Эти продукты обладают хорошим скрепляющим свойством. Также применяйте способ термической обработки, духовой шкаф. Поскольку на противень можно сразу выложить все котлеты, а не порционно готовить их на сковороде.

Ингредиенты:

• Куриный фарш без шкурки - 500 г
• Луковица - 1 шт. (среднего размера)
• Куриные яйца - 1 шт.
• Молоко - 50 мл
• Крахмал (картофельный или кукурузный) - 1,5 ч.л.
• Белый хлеб или батон - 2 кусочка
• Соль и черный свежемолотый перец - по вкусу
• Постное масло - для смазывания противнем

Приготовление:

1. Белый хлеб опустите в емкость с молоком на 5–10 минут.
2. Тем временем луковицу очистите и блендером измельчите.
3. Соедините куриный фарш, измельченный лук, яйцо, крахмал, соль и перец.
4. Руками отожмите хлеб, положите ко всем продуктам и хорошо перемешайте фарш.
5. Противень смажьте постным маслом, выложите на него сформированные котлетки и отправьте в разогретый духовой шкаф до t 190 °С на 20 минут.
6. А пока котлетки пекутся, отварите спагетти, нарежьте овощной салат и зовите семью ужинать.

Видео-рецепт и советы от шеф-повара Лазерсона - как приготовить «Пожарские котлеты» из курицы:

Куриные котлеты являются вкусным вторым блюдом, которое можно готовить не только в будний день, а и на праздник. Самой известным вторым блюдом из куриного филе является котлета «по-киевски», она отличается великолепным вкусом благодаря хрустящей корочке и нежному куриному мясу со сливочным маслом. Существует много других вариантов как приготовить куриные котлеты, рецепт каждого такого блюда вы сможете найти в нашей подборке.Привычные блюда сегодня принято трансформировать, менять ингредиенты или добавлять что – то свое. Кулинария предоставляет всем желающим прекрасную возможность делать это. Главное отправляться на кухню с хорошим настроение и желанием порадовать своих родных вкусным блюдом.

Простые котлеты

Для приготовления котлеты из куриного фарша рецепт, может быть такой.

Фарш куриный. Примерно один килограмм. Для этого можно купить сразу готовый фарш или же курицу, из которой сделать самостоятельно фарш с помощью кухонного комбайна или мясорубки.

Ингредиенты:

• белый хлеб – 250-300 г;
• свежее молоко, примерно 300-400 мл;
• тридцать грамм сливочного масла;
• щепотка соли.

Если приобрели курицу, то нужно сделать из нее фарш. Чтобы получилось 1 кг фарша, необходима курица весом не меньше двух килограмм. Ее нужно перекрутить на мясорубке, если есть кухонный комбайн, то фарш сделать будет еще проще. Кости необходимо удалить от мяса. На фарш нужно использовать только мясо курицы. Шкуру и кости можно выбросить или оставить, из них получится прекрасный суповой набор. Когда от куриной мякоти будут убраны все лишние ингредиенты, то нужно просто пропустить ее через мясорубку. Берем хлеб, срезаем от него корочку и оставляем замачиваться в молоке. Когда хлеб немного размякнет, то его нужно перемять руками в молоке, чтобы получилась однородная масса. Когда хлеб будет готов, его пересыпаем в емкость к куриному фаршу. Дальше, нужно просто перемешать фарш вместе с хлебом и молоком, после этого пропустит через мясорубку еще один раз. После этого, нужно добавить соль (по вкусу) и добавить сливочное масло. Масло не нужно растапливать, просто добавить подтаявшее. Перемешать все ингредиенты еще один раз и отправить в холодильник на пару часов.

Пока начинка для котлет настаивается в холодильнике, необходимо взять корки от хлеба и перетереть их в порошок. С этим поможет справиться блендер. После этого их нужно перемешать с панировочными сухариками, чтобы получилась однородная масса. Когда весь процесс будет проделан, необходимо достать начинку из холодильника и нанести на нее получившуюся панировку. Проще всего это сделать, если слепить лепешку из фарша и просто вывалять ее в панировке, тогда котлета будет полностью покрыта ею.

Эти котлеты нужно обжаривать на сковородке. Сначала на нее нужно нанести смесь растительного и сливочного масла. Масло смешивать нужно, примерно один к одному. Положив котлеты на сковородку, необходимо жарить их пять минут, с каждой стороны. Не нужно закрывать сковороду крышкой. После обжарки с двух сторон, нужно перевернуть котлеты набок и накрыть крышкой сковородку. Оставлять их в таком положении нужно примерно 6-7 минут на маленьком огне. Вот и все. Должны получиться вкусные куриные котлеты, которые порадуют всю семью.

Рубленая котлета

Если кому-то интересно, как приготовить рубленные куриные котлеты, рецепт у них очень прост и не займет много времени.

Ингредиенты:

• куриная грудка, весом от 700 до 900 грамм;
• одна белая луковица;
• сто грамм копченого сыра, лучше использовать колбасный;
• кукурузный крахмал – 1,5 столовых ложки;
• две столовых ложки майонеза, но если котлеты будут диетические, то лучше использовать примерно 200 грамм кефира;
• зелень, по вкусу: кинза, укроп и петрушка;
• два зубчика чеснока;
• чайная ложка соли;
• белый перец и черный молотый, каждого по половинке чайной ложки;
• растительное масло для жарки – 700 грамм.

Как приготовить куриные котлеты:

Чтобы приготовить рубленые котлеты из куриной грудки, нужно отделить филе от ребрышек. Делается это очень просто, нужно аккуратно отрезать его ножом от ребрышек. Далее, получившееся филе, нужно нарезать мелкими кубиками. Внешне они должны выглядеть, как фарш. Зелень и лук также нарезать на мелкие кусочки. Необходимо высыпать кубики из филе в отдельную емкость, добавить к нему нарезанную зелень с луком, посыпать перцем. После залить майонезом или кефиром и добавить крахмал. Все это нужно тщательно перемешать, чтобы все продукты превратились в однородную массу.

Осталось несколько шагов до приготовления вкусных рубленых котлет из куриного филе. На плите нужно разогреть масло в сковороде. Из фарша сделать котлеты, форма не важна, можно делать их такими, какие больше нравятся. После этого, осталось положить котлеты на сковороду и обжаривать с двух сторон на небольшом огне. В среднем, такой процесс займет 20-30 минут. Такие рубленные куриные котлеты порадуют всю семью, ведь их приятный и нежный вкус, будет просто изумителен.

Грудка на фарш

Чтобы приготовить котлеты из куриной грудки, понадобится всего один час работы. Они смогут порадовать всех любителей котлет, а те, кому раньше не выпадала возможность их пробовать или просто не любили такие котлеты, смогут оценить такое блюдо.

Ингредиенты:

• один килограмм куриного филе;
• четыре головки репчатого лука;
• пять куриных яиц;
• крахмал или манная крупа – 6 столовых ложек;
• шесть столовых ложек сметаны, если ее нет, то можно взять майонез. Если есть желание, то можно сделать смесь из майонеза и сметаны. Каждого ингредиента берем по 3 ст. л. и просто размешать;
• куриная приправа по вкусу;
• соль, также подбирается по вкусу;
• растительное масло для обжарки котлет.

Как приготовить куриные котлеты:

Необходимо мелко нарезать филе и лук. После нарезки лука и мяса должно получиться примерно одинаковое количество. Высыпаем филе с луком в емкость и добавляем туда яйца, сметану, манку и тщательно перемешиваем, после чего нужно добавить соль и перец и снова перемешать получившийся продукт. Нужно оставить его в холодильнике примерно на сорок минут, чтобы вся начинка смогла пропитаться и настоятся.

Когда котлеты настоялись в холодильнике, достаем их и лепим лепешки, любой удобной формы. Разогреваем масло на сковороде, после чего нужно выложить все котлеты на нее. Обжаривать их нужно с каждой стороны. Займет это немного времени, котлеты будут жариться примерно 20 минут. В итоге получится большое количество рубленых котлет из куриного филе, которые оценит вся семья по достоинству.

Разные котлеты

Куриные котлеты рецепт с фото, можно найти в интернете, практически на любом сайте. Готовить куриные котлеты в мультиварке, будет гораздо проще, если рецепт будет сопровождаться фотографиями. Также очень изысканным блюдом является — куриные котлеты на пару, после которых все люди, скептически относившиеся к такой закуске, захотят, есть ее постоянно.

Существует просто шикарный рецепт куриных котлет в духовке, которые порадуют всех гостей, а их хрустящая корочка и нежная сочная начинка заставят попросить добавки.

Ингредиенты:

• полкилограмма куриного филе;
• большой репчатый лук, он будет использоваться для фарша и для начинки;
• два зубчика чеснока;
• специи, можно брать свои любимые;
• сто грамм грибов любых;
• пучок зелени;
• сыр твердый – 100-150 г;
• два куриных яйца;
• батон, желательно свежий, тогда котлеты получатся вкуснее;
• 50 грамм чипсов, они пойдут место панировочных сухарей;
• соленая соломка;
• одна столовая ложка майонеза или сметаны;
• 150 мл кефира;
• две столовых ложки муки.

Как приготовить куриные котлеты:

Куриное филе нужно замариновать. Маринад можно использовать любой, какой больше нравиться. Курица будет очень быстро мариноваться, займет это около одного часа. После этого нужно взять замаринованное филе и перекрутить его на мясорубке или же на блендере. Батон нужно поломать на мелкие кусочки и замочить в кефире. Корочку с батона заранее нужно срезать. Кефир придаст необычной сочности котлетам. После, необходимо перемешать батон и фарш вместе и добавить туда одно куриное яйцо и соль. Перемешивать нужно, пока не получиться однородная масса.

Мелко нарезать грибы и лук. Если взять белые грибы, то аромат котлет будет просто изумительным. После нарезки лука и грибов их нужно обжарить на сковородке. Обжаривать обязательно на сливочном масле. Чтобы сделать панировку, необходимо взбить одно яйцо с двумя столовыми ложками муки. Смесь будет похожа на тесто для оладушек. Твердый сыр нужно натереть, а после перемешать с майонезом (сметаной), обжаренными грибами и луком. Корочку от батона, нужно перемолоть с чипсами на блендере, чтобы получилась мелкая крошка.

Духовку нужно разогреть примерно до 200-210 градусов, на противень необходимо положить пергамент. На один край соленой соломки нужно намотать начинку из грибов и сыра. После нужно взять фарш и обмотать им начинку. Делать эту нужно как с обычными пирожками. Просто обматываете и заклеиваете края. Когда котлета сформировалась, ее нужно окунуть в панировку из яйца и муки. Потом просто выкатать в панировке из чипсов и корочки батона.

Когда все котлеты будут слеплены, их нужно выложить на противень и оставить в духовке на полчаса. Чтобы корочка была равномерно золотистой со всех сторон, можно через 15 минут после того, как они начали запекаться, достать их и перевернуть. Благодаря тому, что котлеты готовились в духовке, то у них будет золотистая и хрустящая корочка. Начинка из сыра не сможет вытекать из котлет, даже когда они уже остынут. Такая закуска будет очень вкусной, а если поменять начинку, то можно приготовить котлеты из куриной печени, которые будут такими же вкусными и нежными.

Разнообразие рецептов сегодня действительно поражает, поэтому при желании на кухне можно проводить много вкусных и интересных экспериментов.

Куриные котлеты, лучшие рецепты куриных котлет рецепт

Готовят котлеты обычно из куриной грудки, но можно использовать также другие части тушки. Для придания фаршу сочности добавляют майонез и сметану, так как в процессе термической обработки мясу из грудки стает сухим. Приготовьте с домашним майонезом или же сметаной куриные котлеты, рецепт с фото подскажет, как без особых хлопот подготовить для них фарш.

Для того чтобы вкус котлет стал оригинальным в процессе приготовления фарша можно добавить толченые грецкие орехи и твердый сыр. Котлеты приобретут свою «изюминку» и порадуют вас яркими ореховыми нотками и своей необычайной нежностью. Готовьте простые и оригинальные котлеты из куриного фарша, рецепт с фото сможет помочь даже начинающей хозяйке приготовить такое блюдо для семьи и гостей.

Рубленые куриные котлеты

Приготовьте рубленые котлеты из куриного филе, они получаются достаточно сочными и выглядят очень аппетитно. Рецепт их приготовления порадует своей простотой.

Ингредиенты:

650-680 гр. куриного филе;
1 луковица;
60-65 гр. муки;
1 яйцо;
5 гр. сушеного укропа;
соль и перец молотый.

Как приготовить куриные котлеты:

Сначала промываем куриное филе, слегка обсушиваем его при помощи салфетки. Затем нарезаем его в виде мелких кусочков. Чтобы можно было легко и быстро порезать мясо, отправьте его в морозилку примерно на 20 мин. Лук очищаем и мелко шинкуем. Перекладываем нарезанное куриное филе в глубокую миску, добавляем к нему измельченный лук, куриное яйцо, молотый перец, а также соль.

Далее добавляем в глубокую миску необходимое количество муки и сушеного укропа. Все ингредиенты фарша хорошенько перемешиваем. Сковороду нагреваем на сильном огне, добавляем подсолнечное масло и выкладываем на ее поверхность готовый куриный фарш. Когда появится на поверхности котлеты золотистая корочка, переворачиваем ее, уменьшаем огонь до минимума и готовим с другой стороны еще 6-7 мин.

Дольше котлеты жарить не следует, так как куриное мясо станет сухим. Теперь выкладываем готовые котлеты из куриного филе на тарелку и подаем с любым на ваш выбор гарниром. Наслаждайтесь вкусом ароматных котлеток из куриного филе. Приятного аппетита!

Рубленные котлеты из куриной грудки

Приготовьте сочные с пикантным вкусом куриные рубленные котлеты, рецепт их приготовления подразумевает добавление майонеза. Именно майонез придаст этому блюду великолепные вкусовые качества и сочность.
Ингредиенты:

4 средних куриных грудки;
50-55 гр. сметаны;
2 зубка чеснока;
1 куриное яйцо;
55-60 гр. муки;
1 пучок укропа;
подсолнечное масло;
специи и соль.

Как приготовить котлеты, рубленные из куриных грудок:

Сначала необходимо промыть куриное филе, потом обсушить его, используя бумажные салфетки. Рубим грудки ножом, должен получиться своеобразный фарш из них. Перекладываем рубленое мясо в глубокую посуду, добавляем к нему специи и соль, а также необходимое количество майонеза. Свежий укроп промываем и мелко рубим, потом перекладываем в фарш. Тщательно перемешиваем всю эту массу, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 15-20 мин.

Далее вынимаем фарш из холодильника, разбиваем в него куриное яйцо, хорошенько перемешиваем. Столовой ложкой набираем котлетный фарш, выкладываем в посуду с пшеничной мукой, потом обваливаем. Полученные котлеты перекладываем на горячую сковороду, которая смазана подсолнечным маслом. Жарим рубленые котлеты до зарумянивания 3-4 мин. с обеих сторон. Подаем горячими котлеты из куриных грудок с кашей, картофельным пюре или любым другим гарниром.

Куриные котлеты с сыром

Такие котлеты из куриного фарша получаются мягкими и нежными, ведь в их состав входят твердый сыр и сливки. Попробуйте приготовить их для своей семьи на обед, родственникам придется по душе их насыщенный вкус.
Ингредиенты:

750-780 гр. куриного филе;
180-190 гр. сыра «Российского»;
60-65 гр. картофельного крахмала;
150-160 мл жирных сливок;
1 головка белого лука;
1 куриное яйцо;
5-6 гр. соли;
2-3 гр. молотого перца;
30-35 гр. любой зелени.

Как приготовить вкусные куриные котлеты с твердым сыром:

Подготавливаем куриное филе: промываем и подсушиваем его. После этого измельчаем филе в фарш при помощи блендера или мелко рубим ножом. В измельченное куриное филе добавляем натертый «Российский» сыр. Если у вас есть больше сыра, то можно его весь добавить в фарш, котлеты станут от этого только вкуснее. Мелко нарезаем белый лук и перекладываем его в миску с фаршем.

После этого добавляем необходимое количество крахмала, куриное яйцо и измельченную зелень. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Далее по чуть-чуть вводим сливки. Тесто должно получиться не слишком жидким, так что можно не все их количество добавлять в фарш. Руки смачиваем и начинаем формировать котлетки. Поджариваем их с обеих сторон на предварительно разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Подаем котлеты к столу горячими. Приятного всем аппетита!

Куриные котлеты в духовке

Приготовьте такие диетические котлеты из куриного фарша, фото с пошаговым описанием помогут в их приготовлении. Кстати, готовятся они всего за 40 минут.

Ингредиенты:

450-480 гр. куриного фарша;
1 луковица;
1 яйцо;
3 ломтика батона;
120 мл. молока;
соль и специи.

Готовим куриные котлеты в духовке:

С кусочков белого батона срезаем корочки. Перекладываем мякиш в миску с молоком, размачиваем его. Лук репчатый чистим, нарезаем в виде мелких кубиков. При желании можно слегка поджарить измельченный лук. Хлеб отжимаем, перекладываем к куриному фаршу, добавляем лук, разбиваем сюда яйцо. Теперь посыпаем фарш специями, добавляем соль и хорошенько перемешиваем.

Из фарша лепим котлеты круглой формы. Чтобы упростить себе задачу, смачиваем руки в воде, а потом приступаем к лепке котлет. Противень хорошенько смазываем маслом подсолнечным и выкладываем на его поверхность куриные котлеты. Духовку нагреваем до температуры 180-190 С и отправляем туда противень с котлетами. Котлеты запекаем на протяжении 40 мин. Подаем их с соусами и гарнирами на ваш вкус.

Куриные котлеты на пару

Если вы соблюдаете диетический рацион, то в него отлично впишутся паровые куриные котлеты, фото и подробное описание каждого этапа приготовления позволят быстро приготовить сытное второе блюдо.

Ингредиенты:

250-260 гр. куриного фарша;
70-75 гр. репчатого лука;
30-35 гр. молотых сухарей панировочных;
1 яйцо;
20-25 гр. сметаны.

Готовим куриные котлеты на пару:

Лук очищаем, а потом измельчаем его при помощи крупной терки. Куриный фарш перекладываем в миску и добавляем к нему лук, тщательно перемешиваем. Далее разбиваем в фарш куриное яйцо, добавляем требуемое количество панировочных сухарей. Перчим и соли по вкусу, а потом перемешиваем всю эту массу. В конце добавляем в фарш жирную сметану, вымешиваем его руками.

Куриные котлеты из куриного фарша, рецепт со сливочным маслом

Сливочное масло придаст куриным котлетам сочность, так как для приготовления фарша используются грудки, мясо которых при термической обработке стает сухим. Попробуйте такой вариант приготовления котлет, вы будете довольны результатом.

Ингредиенты:

450 гр. куриных грудок (2 шт.);
2 куска вчерашнего батона;
1 луковица;
50-60 гр. масла сливочного;
1 яйцо;
130-140 гр. муки для панирования;
9-10 гр. соли;

Как приготовить куриные котлеты со сливочным маслом:

Отделяем от пачки масла необходимое количество и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем масло в морозилку на 20-25 мин.
Мякиш батона заливаем водой, оставляем его до размокания. Куриные грудки измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Луковицу очищаем, потом мелко ее нарезаем. Куриный фарш смешиваем с размокшим батоном, добавляем яйцо, а также измельченный лук.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем необходимое количество соли, посыпаем фарш молотым перцем. Выливаем в фарш 70 мл воды, она поможет сделать котлеты сочнее. Вымешиваем полученный фарш при помощи ложки 5 мин. Масло вынимаем из морозилки, натираем его на терке, добавляем в фарш и размешиваем. Готовый котлетный фарш ставим в холодильник на 8-10 мин.

Смачиваем руки и формируем из фарша котлеты, потом обваливаем их в муке. Хорошо разогреваем сковороду. Добавляем рафинированное подсолнечное масло и жарим котлетки с обеих сторон до золотистости (5 мин. с каждой стороны). Подаем котлеты со сковороды сразу же на стол.

Приятного аппетита!

Для того, чтобы котлеты из куриного мяса получились сочными, нужно соблюдать правильную пропорцию ингредиентов. Фарш перед лепкой следует выдержать в холодильнике 1/2 часа. Формировать котлетки — биточки нужно высотой не ниже 1 см, чтобы не пересушить мясо во время жарки.

Ингредиенты:

Куриное филе — 1 кг

Хлеб белый — 250 грамм

Лук репчатый — 200 грамм

Яйца — 2 (по желанию)

Молоко (вода или бульон) — 100 мл

Сухари для панировки

Масло растительное для жарки

Специи: соль, перец черный молотый

Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша

1 . Подготовить куриное филе. Разморозить или разделать от тушки (в зависимости в каком виде имеется куриное мясо).

2 . Хлеб разрезать на крупные куски, удалить нижнюю корочку (она самая жесткая) и залить молоком.

3 . Лук почистить и разрезать, чтобы он помещался в приемник мясорубки.

4 . Перекрутить хлеб, мясо и лук через мясорубку. Закладывайте ингредиенты поочередно.

5 . Посолить, поперчить.

6 . Тщательно перемешать и немного «отбить» фарш о дно чашки.

7 . Поставить чашку в холодильник на 30 минут.

8 . Слепить котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Совет, не делайте котлеты слишком тонкими, куриное мясо готовиться быстро и «тонкие» (менее 1,5 см в высоту) биточки сильно прожарятся и не будут сочными.

9. Выкладывать котлетки на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Сковороду лучше не накрывать крышкой, так котлетки не развалятся, лучше немного убавить огонь.

Вкусные куриные котлетки готовы

Приятного аппетита!

Куриные котлеты не только вкусное, но и полезное блюдо. Не зря именно котлеты из курицы рекомендуют давать детям или лицам, которым необходимо соблюдение диеты. Готовить куриные котлеты можно по-разному. Они хороши и в жареном виде, и в печёном, и после термической обработки на пару.

Однако далеко не у всех хозяек куриные котлетки получаются сочными. Хотя на самом деле, чтобы не испортить данное блюдо нужно следовать нескольким простым советам.

Секреты приготовления сочных куриных котлет

Помимо мяса основными ингредиентами любых котлет являются яйца, хлеб и лук. Именно благодаря им котлетки не разваливаются и получаются сочными и очень вкусными. Но в отличие от своего мясного собрата, куриный фарш не терпит излишков дополнительных продуктов. Поэтому очень важно соблюсти правильные пропорции.

Начать стоит с яиц. Этот ингредиент является тем самым клеем, который не даёт блюду развалиться ещё на сковороде. Но есть нюанс, если добавить в фарш слишком много яиц, то котлеты станут слишком жёсткими. Специалисты считают, что оптимально добавлять на 1 кг куриного фарша 2-3 яйца. Когда вы готовите домашний куриный фарш, особенно из свежего филе куриц – наседок, яйца можно вообще не добавлять, котлеты получатся очень нежными и сочными.

По поводу хлеба мнение опытных поваров разделяется. Некоторые предпочитают класть в фарш, размоченный в молоке белый мякиш. Другие кулинары советуют использовать размолотые сухари, поскольку они вбирают в себя лишнюю влагу, делая котлеты сочными. В принципе, правы и те и другие. Можно даже использовать крахмал, овсяные хлопья или обычную муку. Так что тут каждая хозяйка вольна поступать по собственному желанию. Ну, или делать так, как указано в рецептуре. Что же касается пропорций, то в этом вопросе мнения профессионалов сходятся: на килограмм фарша вполне достаточно 250 г хлеба.

Теперь о луке. Этот ингредиент нужен для придания котлетам особенного вкуса. К тому же котлеты с луком получаются более сочными. Добавлять его можно как сырым, так и обжаренным. В первом случае рекомендуется пропустить лук через мясорубку. В противном случае он может не успеть приготовится, поскольку куриное мясо жарится достаточно быстро. Но лучшим вариантом считается добавление в фарш мелко порезанного и уже обжаренного лука. И котлетки будут вкуснее, и недожаренный лук не будет хрустеть на зубах. А вот количество лука не должно быть большим. Это может сделать вкус котлет достаточно резким. Оптимальным вариантом считается 200 г лука на каждый килограмм фарша.

И пара слов о самом фарше. Куриное мясо действительно готовится невероятно быстро. Так что слишком «тонким» фарш делать не стоит. Это, разумеется, касается самодельного продукта. Кстати, делать его лучше всего из куриной грудки, поскольку именно эта часть птицы наиболее нежная и полезная для организма человека. В фарш можно добавить и немного куриного жира. Это сделает готовое блюдо сочнее. А вот кожу проворачивать через мясорубку не стоит. Она может всё испортить.

Когда к порубленному мясу будут добавлены все ингредиенты, фаршу нужно дать настояться в холодильнике примерно с полчаса. За это время хлеб успеет пропитаться мясными соками. Опытные повара ещё советуют добавлять в фарш ледяную крошку. Это тоже придаёт котлетам сочность. В принципе, совет дельный. Так что по возможности его тоже можно использовать.

Выкладывать котлеты нужно на уже разогретую сковороду с раскалённым маслом. Только тогда они сразу покроются корочкой, и весь сок сохранится внутри. А вот доводить до готовности можно и на слабом огне под крышкой.

Ну а теперь пришло время рассказать о нескольких самых популярных рецептах.

Сочные куриные котлеты из магазинного фарша

Куриные котлеты из готового фарша – самый простой и быстрый вариант приготовления данного блюда. Для его приготовления нужны практически все описанные выше ингредиенты:

• фарш куриный – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 небольшие головки (примерно 200 г);
• мука – 100-200 г;
• соль и перец – по вкусу;

Готовый фарш посолить (если в него еще не добавлена соль, смотрите этикетку), поперчить, посолить и перемешать. Затем вбить яйца. Добавить муку. Делать это лучше в два захода, каждый раз тщательно вымешивая получаемый фарш. Если указанного количества муки не хватит для получения нужной консистенции, то можно добавить ещё пару столовых ложек этого продукта.

Готовый фарш надо оставить на 30 минут в холодном месте, после чего можно приступать к лепке котлет. Затем каждую из них нужно хорошенько обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон до образования корочки. Потом огонь можно убавить, накрыть сковороду крышкой и подержать котлеты ещё по 2-3 минуты с каждой из сторон.

Котлеты из куриной грудки

Этот рецепт предполагает приготовление мясного фарша самостоятельно. Поэтому для него придётся запастись:

• филе курицы – 600 г;
• яйца – 1 шт.;
• хлеб белый – 2-3 кусочка (примерно 100-150 г);
• молоко – 100-150 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• мускатный орех, соль и перец – по вкусу;
• сухари и растительное масло – для обжарки.

С хлеба срезать корочки и положить в молоко на 5-10 минут. Лук нарезать как можно мельче и обжарить на сливочном масле. Куриное филе прокрутить через крупную сетку мясорубки. В полученный фарш положить лук и отжатый хлебный мякиш. Затем туда же вбить яйцо, посолить, добавить молотый перец, порошок мускатного ореха и ещё раз тщательно перемешать.

Фарш поставить на полчаса в холодильник, после чего из него можно формировать котлетки, обваливать в сухарях и выкладывать на уже раскалённую сковороду. Когда они покроются корочкой с каждой из сторон, довести до готовности на самом слабом огне, прикрыв сковороду крышкой.

Можно сделать и иначе. Сформировать достаточно тонкие лепёшечки, обмакнуть каждую во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и обжарить на сильном огне до образования хрустящей корочки с обеих сторон. Такой вариант приготовления часто называют «Пожарскими котлетами».

Котлеты из рубленного куриного мяса

Рубленые биточки готовятся просто. Правда, сохранить в них сочность несколько сложнее. Для этого в данном рецепте используется дополнительный продукт – сыр. В результаты получается прекрасное блюдо с пикантным вкусом. Подготовить нужно следующие ингредиенты:

• филе курицы – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 1 небольшие головки (примерно 100 г);
• сыр твёрдый – 100 г;
• майонез или сметана – 50 г (примерно 3 столовые ложки);
• крахмал – 100 г;
• укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Замороженное куриное филе слегка разморозить. До конца этого делать не стоит. В подмёрзшем состоянии оно будет легче резаться. Филе порубить ножом на мелкие кусочки. Сыр порезать на небольшие кубики и смешать с измельчённой курицей. Лук порезать как можно мельче и добавить к мясу с сыром. Туда же положить крахмал, яйцо, майонез и мелко нарубленную зелень. Смесь нужно посолить, добавить немного перца и тщательно вымесить.

Как и в предыдущих случаях фаршу дать немного постоять, сформировать из него котлетки и пожарить на растительном масле до готовности, периодически переворачивая с одной стороны на другую.

Сочные биточки из куриного мяса на сковороде

По сути, биточки мало чем отличаются от котлет. Разве что формой. К тому же они обычно более нежные, чем котлеты. Готовить их можно так же, как и котлеты: на пару, в духовке или на сковородке. Для большей сочности в них добавляют немного сала, но это совсем не обязательно. Особенно если полученное блюдо должно быть диетическим. Список продуктов для приготовления биточков:

• филе курицы – 600 г;
• лук – 1 небольшие головки (примерно 100 г);
• морковь – 50-60 г (половина одного корнеплода среднего размера);
• чеснок – 2 небольших зубчика;
• молоко или сливки – 50-100 мл;
• сухари (можно панировочные) – 50 г;
• соль, красный перец, мускатный орех и кориандр (молотые) – по вкусу;
• панировочные сухари и растительное масло – для обжарки.

Курицу, морковь, лук и чеснок измельчить при помощи мясорубки. В образовавшийся фарш добавить молоко, сухари и специи. Если фарш получился жидковатым можно добавить ещё немного сухарей. Всё тщательно перемешать и оставить в покое на 30 минут.

Осталось сформировать биточки и обжарить в горячем масле до готовности. Если масла было слишком много, то можно готовые биточки положить на пекарскую бумагу, чтобы в неё впитался лишний жир. Готовое блюдо лучше подавать на стол горячим.

Котлетки из курицы в мультиварке

Как уже говорилось, куриные котлеты не возбраняется готовить на пару. Такое блюдо сохранит все полезные свойства куриного мяса и не содержит лишних калорий. Очень удобно готовить биточки на пару в мультиварке. Правда, часто в ней они получаются несколько суховатыми. Избежать подобной неприятности поможет нижеприведённый рецепт. Для него понадобятся:

• филе курицы – 500 г;
• лук – 1 небольшие головки (примерно 100 г);
• овсяные хлопья – 100 г (лучше брать хлопья, не требующие варки);
• чеснок – 2 небольших зубчика;
• молоко или сливки – 50 мл;
• вода – 350-400 мл;
• свежая зелень и соль – по вкусу;
• растительное масло (желательно оливковое) – 10 мл.

Воду вскипятить и залить ей овсяные хлопья. Куриное филе, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Желательно это сделать дважды, тогда фарш получится нежнее. Размокшие хлопья отжать и смешать с измельчёнными ингредиентами. В полуфабрикат фарша влить растительное масло и молоко. Смесь посолить, добавить как можно мельче порезанную зелень и тщательно перемешать. Фарш настоять в течение половины часа и сформировать котлеты.

В мультиварку влить воду, установить решётку, уложить на неё котлеты и готовить 20 минут в режиме «Пароварка».

Готовые куриные котлетки подавать домочадцам на обед или ужин с разнообразными гарнирами: из круп, овощей. В качестве соуса можно использовать кетчуп, сальсу и прочие красные сорта. Однако многие предпочитают сдабривать котлеты майонезом или сметаной. Это тоже приемлемо.

Видео-рецепты от шеф повара: «Три соуса к куриным котлетам»

Достаточно часто мы все дома едим котлеты . Делаются они достаточно быстро, вкусны и удобны — хочешь съел сразу, хочешь съел холодной, можно взять на работу или понаделать бутербродов. Не надо долго думать какой гарнир будет с ними сочетаться, поскольку подходит практически любой.

Но чаще всего котлеты делаются из мясного фарша, несправедливо оставляя позади котлеты из мяса птицы . Вот один из вариантов приготовления.

Ингредиенты для куриных котлет:

• Куриный фарш. 600 гр.
• Репчатый лук. 2-3 небольших луковицы.
• Подсохший хлеб. 3-4 куска.
• Куриное яйцо. 1 шт.
• Молоко или сливки или вода.
• Соль. По вкусу.
• Свежемолотый черный перец. По вкусу.
• Растительное и сливочное масла для жарки

Готовим куриные котлеты.

Несколько слов о фарше.

Фарш — лучше всего делать, конечно самому. Многие часто используют только мясо куриных грудок. С ними, конечно, меньше всего возни, но котлеты из них получаются наиболее сухими. По мне удобнее и лучше всего делать котлеты из куриных бедрышек. С ними тоже немного возни — разве что вырезать кость, а вот котлеты из этого мяса получаются нежными, вкусными и не сухими. Можно, конечно, пойти по пути наименьшего сопротивления и купить уже готовый фарш, но в этом случае можно встретиться с ситуацией, когда в фарш идет огромное количество куриной кожи. В следствие этого в фарше очень много жира, который на сковородке вытапливается и котлеты «плавают» в жиру. Так что фарш стоит покупать только в проверенных местах. Но в любом случае, лучше не полениться и сделать самому.
В силу того, что недалеко от дома есть очень неплохая мясная лавка, и на фарше продавцы не экономят — то в данном случае фарш покупной, но очень и очень достойный.

Итак, если у вас готового фарша нет, то берем, очищенное от костей куриное мясо и прокручиваем его через мясорубку или рубим в блендере. Если фарш уже готовый — купленный или приготовленный самостоятельно — то:

1. В чашу блендера закидываем подсушенный хлеб и заливаем его примерно половиной стакана молока/сливок/воды — нужное подчеркнуть.
2. Режем лук и закидываем его туда же

Добавляем в чашу блендера соль, перец, яйцо

Включаем блендер на максимальную скорость и перемалываем все вместе в некую жидкую массу.

На фото видно, что все составляющие летают по чаше блендера

Стремимся достичь чего-либо похожего:

После этого добавляем в луково-хлебную массу фарш и заново включаем блендер, но уже не на турбо-скорости, а на небольших оборотах. Главная цель — все качественно перемешать и еще раз взбить фарш.

Фарш специально делался достаточно жидким. В этом случае котлеты получаются сочными, а после остывания не теряют сочности и мягкости. Чем-то похожи на плотное но нежное куриное суфле.

В силу того, что фарш получается достаточно жидким, то руками сформировать котлеты не получится. Так что выкладываем фарш на сковородку столовой ложкой. Не стоит стараться разместить как можно больше фарша на одной сковородке. Оставьте место между котлетами — лучше пожарить фарш в 2 захода.

Доброе всем утро! На связи с вами Екатерина. Что-то давно я не публиковала мясные блюда, исправляюсь. 🙂 Сегодня я покажу вам самые популярные рецептики котлеток, причем не самых обычных, а очень необычных, сделанных из куриного фарша.

Еще года два назад, я даже и не подозревала о таких вкусняшках, всегда делала и ела традиционные, из говядины и свинины. Этот вид как и классические можно также заморозить в прок, а потом быстренько на сковородочку или в духовку. И вуаля мясные котлеты из курицы на столе!

Этот вариант самый легкий и традиционный, наверно по нему готовят все без исключения. Потому что он очень прост, абсолютно никаких лишних ингредиентов. Такие котлеты подают в нашей школьной столовой. Котлеты будут в панировке имейте это в виду.

Нам понадобится:

• Куриный фарш — 1 кг; Куриное яйцо — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Соль — по вкусу Перец — по вкусу Мука — 2 ст.л. Сухари для панировки — 200г Растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

1. Готовый куриный фарш выложите в чистую чашку, посолите и размешайте, затем поперчите по вкусу. Вбейте одно-два яйца.

2. Своими руками тщательно вымесите, перемешайте эту консистецию.

Если фарш получился жидким, не расстраивайтесь, добавьте в него немного муку примерно 4 ст.л муку и проблема исчезнет сама собой.

3. Приготовьте панировочные сухарики для валяния наших мясных комочков. Я предпочитаю покупать готовые панировочные крошки, а вы, делаете свои? Однажды я даже купила их со специями, получилось очень вкусно.

4. Руками сформируйте сначала из мясной смеси шарики, а затем их сплющите руками, сделайте их круглой или овальной формы. Обваляйте в сухариках и вуаля они уже на сковороде!

Важно! Перед началам жарки сковороду нужно с растительным маслом хорошо раскалить, затем убавить огонь, а потом уже жарить.

Накройте крышкой и жарьте примерно 3 минуты, приоткрыв крышку можно увидеть немного золотистый край, это значит, что пора перевернуть их на другую сторону.

5. Вот такие красавчики получились, очень сочные и ароматные из самого главного вкусного и диетического ингредиента, как ароматная курочка.

Котлеты куриные в духовке, запеченные с сыром

Этот вариант просто обалденно вкусный, потому что используется в составе картошка и плавленный сырок. Картофель придает мягкость, а сырок нежность и сливочный оттенок, а также сочность таким ароматным котлеткам. А главное, что это блюдо выпекается непосредственно в духовке, а значит оно еще и полезно. Представляете как заманчиво уже звучит?

Пробуйте, обязательно понравится!

Нам понадобится:

• Куриное филе – 1 кг г Картофель – 2 шт. Плавленый сыр – 2 упак по 80 г. Соль – по вкусу Перец молотый – по вкусу Белок куриный – 1-2 шт. (для смазывания котлет) Специи – на ваш вкус Травы сушеные – по вкусу Растительное масло – 1 ст.л. (для смазывания формы) Панировочные сухари –если нравится

Способ приготовления:

1. Куриное филе нужно порубить, побить так, чтобы оно превратилось в кашицу, примерно вот так, как показано на рисунке. Если у вас нет много времени, просто перекрутите кусочки филе в блендере.

2. Плавленый сыр натрите лучше всего на мелкой терке. А после добавьте к смеси из курицы. Очищенный свежий картофель тоже быстро натрите на терке и добавьте туда же.

Важно! Вместо картофельной стружки, можно взять кабачок, например летом, когда самый сезон, с кабачком получится еще более мягко

3. Поперчите, посолите, добавьте свои любимые травы и специи. Я люблю добавлять кориандр молотый или карри.

4. Возьмите керамическую формочку, люблю такие формочки, потому что к ним ничего не липнет и оно безвредны для нашего здоровья, нежели чем с антипригарным покрытием. Смажьте ее силиконовой кисточкой или обычной, растительным рафинированным маслом по всей поверхности.

5. Сформируйте руками или при помощи столовой ложки наших куриных голубчиков 😆

6. Отделите белки от желтков. Понадобится только белок, его необходимо немного взбить венчиком.

7. Помажьте белком верх котлеток. Затем обаваляйте их в панировочных хлебных сухариках.

8. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 20 минут одну сторону, а затем переверните их обмажьте опять другую сторону взбитым белком и обсыпьте панировкой, засуньте в духовку и запекайте еще 15 минут.

Вот такая красота получилась, бесомненно оторваться будет нельзя от такой вкуснятины!

Котлеты в мультиварке на пару, диетические

Все чаще и чаще я в свой семье использую мультиварку, куда же без этой помощницы. А у вас есть это чудо?

Вариант в этой мультипомощнице довольно интересный и необычный, в нем используется белый батон, или можно заменить на хлеб. Для того, чтобы придать ароматности, в состав добавлена зелень. Эти котлеты поистине можно назвать диетическими, поскольку они будут варится на пару.

Вполне можно дать такие котлеты кормящим мамам или накормить детей. Убрав из состава перец и зелень можно даже накормить совсем малышей, например годовалого ребенка.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Куриную грудку, филе нужно взять охлажденным и нарезать на небольшие куски.

2. С репчатым луком нужно проделать тоже самое.

3. Батон, его кусочки залейте молоком, и разомните руками, а потом сцедите, отожмите молоко, чтобы батон размяг и стал мягкий.

4. Кухонным ножом порубите как можно мельче зелень.

5. Лук, филе пропустите через мясорубку.

6. Внесите рубленную зелень. Тщательно перемешайте. Посолите и поперчите.

7. Сформируйте вот такие овальные колобочки и уложите их на специальную чашу для пароварки. В саму чашу мультиварки налейте воды. Закройте крышку,выберите режим «Пароварка» или «Варка на пару» и варите примерно 25 минут.

8. Вот такая сочная простая и легкая прелесть получилась! Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление котлеток на сковороде с добавлением манки

Все продукты рассчитаны таким образом, что вам понадобится 1 кг домашнего фарша, если у вас меньше, то соответственно просто уменьшите правильно количество ингредиентов. Сметану можно заменить на майонез, для того чтобы придать больше сочности, в составе нет чеснока, но можно и его добавить.

Нам понадобится:

• Фарш куриный — 1 кг Лук репчатый- 2 шт. Сметана (майонез) — 1 ст.л. Яйцо — 1 шт. Манная крупа — 7-8 ст.л. Соль, перец по вкусу Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Первым делом накрошите при помощи кухонного ножа лук на мелкие кубики. Далее внесите его к мясному фаршу, присолите.

2. Добавьте манную крупу, вбейте одно яичко. И только после этого положите кисленькую сметанку. Будет вкусно даже и без сметаны. Перемешайте.

Важно! Манка в котлетах совсем не чувствуется, поэтому добавляйте ее без опаски.

3. Вот такая смесь получилась! Оставьте ее, накрыв крышкой постоять 20 минут, чтобы манка набухла.

4. Сковороду с маслом разогрейте на максимальном огне, затем убавьте огонь, сформируйте любой формы котлетки и жарьте их сначала с одной стороны до красивой корочки, затем с другой.

5. Красивые, румяные, вкусные, ах, нямка!!!

6. Вот такие мягкие «пушистики» получились. На вкус просто великолепны. Попробуйте и вы приготовить по этому экономному доступному варианту.

Котлеты с куриным фаршем и с овсяными хлопьями

Пробовали вы когда-нибудь котлетки с овсянкой? Я уверена, что нет, хотя может вы знали про такой вид очень давно, я к сожалению узнала о нем, вот только недавно, была в гостях на Дне Рождения подруги там и попробовала эту лакомку.

Я удивилась, что там есть эти хлопья, и нет батона и хлеба, когда спросила про состав. Я советую попробовать и вам приготовить их в домашних условиях, тем более что фарш можно взять магазинный готовый куриный. Простой, легкий и быстрый вариант.

Нам понадобится:

• фарш куриный — 250 г; яйцо — 1 шт.; овсяные хлопья быстрого приготовления — 0,3 ст.; молоко (или вода) — 0,3 ст.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 1 зубчика; паприка; черный молотый перец; соль;

Способ приготовления:

1. Возьмите миску и налейте в нее свежее коровье молочко, всыпьте в него овсяные хлопья. Далее разбейте в эту смесь одно яйцо. Хорошо перемешайте. Оставьте полученную массу постоять 30 минут в теплом месте.

Важно! Не пренебрегайте этим действием, если овсяная масса не постоит некоторое время, то хлопья не разбухнут и котлеты получатся не очень приятными на вкус и не такими воздушными.

2. Репчатый лук и чеснок потрите на терке или можно пропустить его через блендер, добавьте к мясному фаршу. Далее вылейте смесь из хлопьев. Посолите, поперчите, все перемешайте в чаше. Можно тем, кто любит паприку, добавить ее. Она придаст пикантность и оригинальность блюду.

3. Если фарш получился жидким, добавьте в него 2 столовые ложки муки.

Важно! Если вы хотите, сделать котлетки по суше, то лук и чеснок просто порубите, а не трите!

4. Ложкой выложите мясных красавчиков на раскаленную сковороду с маслом.

В этом варианте лучше выкладывать массу при помощи столовой ложки, нежели формировать при помощи рук.

5. Жарить такие котлеты следует на медленном огне, до тех пор пока вы не увидите румянную золотистую корочку. Вот такую красивую, как на этом фоте. Посмотрите, какие пушистые и воздушные жареные котлеты получились! Я надеюсь, что и вам такая лакомка очень понравится! Приятного аппетита!

Котлеты из куриного фарша с сыром

Нам понадобится:

• куриный фарш — 600 г, лук репчатый — 1 шт., сыр — 150 г, яйцо куриное — 2 шт., сметана или майонез — 2 ст.л, соль и перец по вкусу, укроп- по вкусу, манка -2-3 ст.л

Способ приготовления:

1. Натрите на терке сыр, лук нашинкуйте на кубики. Добавьте все ингредиенты по списку к фаршу. Посолите и поперчите.

2. Добавьте манку и зелень укропа.

3. Сформируйте руками и при помощи ложки вот такие мясные комочки. Обжарьте их на сковороде на растительном масле с двух сторон на среднем огне. Первоначально сковорода должна быть раскалена очень хорошо.

4. Аккуратно при помощи вилочки переворачивайте котлетки, как только увидите румяную корочку с низу.

Интересно! Вы знаете, что такие котлетки прозвали «лягушатами». 😆

Поэтому пусть ваши лягушата непременно порадуют вас своим вкусом!

Котлеты из куриной грудки

Есть еще вариант с добавлением творога, но не думайте, что творог в них будет ощущаться, он используется как секретный ингредиент, и если вы о нем не скажите, то никто и не догадается. Хотите знать зачем он там? Тогда смотрите это видео с ютуба с Ириной Хлебниковой:

Нам понадобится:

• Основные ингредиенты : куриное филе — 500-600 г, лук репчатый — 1 щт., творог — 1 пачка 200 г, сметана — 1 ст.л, манка — 2 ст.л, соль, перец по вкусу, мука вместо панировочных сухарей
• Овощная подушка: лук репчатый — 1 головка. морковь — 1 шт., перец болгарский — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Куриное филе помойте в воде, нарежьте на небольшие пластики, лук очистите. Пропустите этих два основных ингредиента через мясорубку.

Важно! С домашним фаршем, котлеты всегда получаются вкуснее. Потому что кроме курицы и лука в нем ничего нет.

2. Далее внесите творог, сметану, яйцо и посолите и поперчите. Манную крупу тоже добавьте, она не сделает ваше блюдо жидким. Оставьте полученную массу на 20 минут отдохнуть, чтобы набухла манка. Можно вместо манки положить 1-2 ст.л муки или крахмала.

3. Для того, чтобы сделать овощную подушку приготовьте заранее свежую тертую морковь, рубленный на кусочки лук, и конечно же резанный на пластики болгарский перец.

4. Из фарша сформируйте куриные котлетки, вот так примерно, можно сделать и круглой формы, разницы нет. Обваляйте их в муке.

Важно! Если хотите, чтобы ваши котлеты были хрустящими, обваляйте их в манной крупе. Не думайте, что это не вкусно или манка будет скрипеть на зубах, получается очень хрустно. Я обычно всегда обваливаю в манке. Попробуйте не пожалеете. 🙂

5. Жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом с закрытой крышкой, до того момента, как увидите, что из под низу видна золотистая корочка. Переверните на другую сторону и дожарьте.

6. Все овощи для овощной подушки положите на сковороду и жарьте до готовности. Не забудьте помешивать. Жарьте 5-7 минут.

8. Залейте их горячей водой примерно до половины середины овощей, не касаясь котлет.

9. Тушите с закрытой крышкой примерно 20 минут.

10. Вот такое чудо получилось! Подавайте с овощами и картофельным пюре.

Котлеты куриные из кабачков

Время и сезон кабачков настал, уже можно встретить их на продуктовых лавках. Скоро и в огороде они появятся. Так почему бы нам не использовать их в это блюдо.

Нам понадобится:

• куриное филе — 300 г, кабачок — 1 шт. небольшой, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., любимые приправы, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала натрите морковь и кабачок очищенный на терке. Лук и куриное филе порезанное на кубики отправьте в блендер и переработайте. Все ингредиенты смешайте между собой. Посолите и поперчите. Приправьте, получится очень ароматно. Хорошо вымесите.

Важно! Можно добавить манную крупу 1-2 ст.л, чтобы фарш не был жидковатым.

2. Теперь сформируйте, слепите котлеты, обваляйте их в муке или в панировке. Мультиварку включите на режим «Жарка» налейте на дно чаши растительное масло и раскалите.

Важно! Выставите температуру на 150 градусов, чтобы масло быстрее расколилось, можно накрыть чашу крышкой.

Поочередно на раскаленную поверхность выложите наши красивые комочки, сплюснутые шарики 😛

3. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

4. Вот такие куриные петушки получились! Это название им дал наш русский народ) Мягкие, сочные, пушистые и нежные, а главное еще и тают во рту, обрадуют всех ваших любимых домочадцев. Кабачок придаст вкус нежности. Этот оригинальный вариантик заслуживает вашего внимания, и кстати можно как итог такое блюдо использовать для бургеров.

Котлеты из куриного фарша с капустой

Необычный вариант, без яиц, батона, хлеба и без молока, но зато с супер ингредиентом капустой, которая разнообразит эти мясные вкусняшки. Такие котлетки полезны не только взрослым, но также и детям, выпекайте их в духовке, чтобы была только польза!

Можно и пожарить, но в жареных конечно много канцерогенов, которые очень вредны абсолютно для всех.

Нам понадобится:

• куриная грудка охлажденная — 600 г
• капуста — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо курицы перемолите в блендере. Далее накрошите кусками капусту и тоже отправьте ее туда же.

2. Затем натрите на крупной терке лук. Ох, от лука могут пойти слезы.

Важно! Если вы не хотите, чтобы были луковые слезы, заранее засуньте луковицу в холодильник полежать часок. А каким способом пользуетесь вы, напишите комментарии, чтобы избежать этой проблемы.

Посолите, поперчите на свой вкус. Перемешайте все рукой.

3. Следующий шаг — лепка. Как правильно слепить котлеты? Нужно сначала из фарша сформировать небольшой шарик, а потом его сплющить ладошкой.

Важно! Руки каждый раз смачивайте водой. Так они не прилипнут к вашим рукам и получатся правильной формы.

4. Форму застелите специальной бумагой и положите куриную прелесть.

5. Выпекайте при температуре 180-190 градусов, как увидите, что корочка стала золотистая, вытащите и переверните на другую сторону. Вот такая красота и конечно же мясная лакомка получится! По этому рецепту котлетки отлично держат форму! Приятного аппетита!

Самый обычный способ приготовления котлет из куриного мяса без яиц

В летний сезон полезно готовить такой вид, с добавлением тыквы и зелени. В роли зелени возьмите шпинат. А почему бы и нет? Тыква придаст сладковатый вкус, шпинат сочность. Этот вариант можно считать витаминно-диетическим, ведь он без яиц и без хлеба. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, то воспользуйтесь этим пошаговым руководством.

Нам понадобится:

• фарш куриный — 500 г, тыква вареная — кусочек небольшой, лук репчатый — 1 шт. шпинат — 150 г., соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву нужно будет отварить, вернее кусочек, размять картофелемялкой, чтобы получилась кашица. Лук одну часть головки натрите на крупной терке, а другую часть покрошите мелко ножом. Возьмите миску и все ингредиенты смешайте. Посолите и поперчите.

2. Шпинат очень хорошо промойте водой, а затем просто и легко покрошите его руками. Можно и порезать, но руками получится быстрее. Как же уже красиво и классно выглядит. Такая яркость оттенков. Перемешайте.

3. Сделайте котлеты, обваляйте их в мучке и жарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом с закрытой крышкой, до тех пор, пока не увидите золотые края, после этого переверните на другую сторону и продолжайте жарку.

Важно! Форму для котлет выбирайте любую, хоть круглую, хоть продолговатую. На вкус это никак не повлияет. 😀

4. Можно и запечь в духовке. Для этого положите в форму лист фольги, а на нее мясные лакомства. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

5. Выбирая, любой способ вы получите очень ароматные и хрустящие куриные котлеты, которые оценят даже маленькие гурманы) 😆 Подавайте их с любым гарниром, например с картофельным пюре или овощами. Вкусных вам историй!

Советы, как приготовить самые вкусные и сочные котлеты из куриного фарша?

На этом все, выпекайте, жарьте, тушите с удовольствием! До новых встреч!

P.S Можно любой вид котлет нафаршировать грибами или мелко рубленными яйцами, получатся наверно я бы сказала уже зразы. Также интересно получится если сделать гнезда.

Можно в них добавить рис и сформировать тефтели. Как вам такая идея? С чем наполняете вы?

На самом деле вариантов очень много, есть и министерские котлеты, и даже по-французски, по-киевски, по-еврейски. В одной заметке обо всем не напишешь. Так что ждите и подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить что-то новое и интересное.

С уважением,