Простой рецепт ухи из окуня. Уха из окуня. Уха из щуки и окуня с яблоком и болгарским перцем

Сегодня хоть и не четверг, но безумно захотелось рыбы. Надеюсь, что и вы не откажетесь попробовать наваристую, но в тоже время диетическую уху из речного окуня . Конечно, самая вкусная уха получается на природе, с этим и спорить бесполезно! Совсем скоро откроем летний сезон с шашлыками, ухой и другими вкусностями, приготовленными на свежем воздухе, а сегодня пока насладимся ухой, приготовленной в домашних условиях.

Ингредиенты

Для приготовления ухи из речного окуня вам потребуется:

(на 2 порции)

4 средних окуня;

1 морковь;

½ головки репчатого лука;

2 лавровых листа;

3 горошины черного перца;

веточка тимьяна;

соль - по вкусу.

Этапы приготовления

Лук очистить, крупно нарезать, добавить к окунькам. При желании можно добавить и немного картофеля, предварительно крупно его нарезав. Но мы готовим диетический вариант ухи из речного окуня, поэтому добавлять картофель не будем.

Добавить черный перец горошком, лавровый лист, тимьян. Залить рыбу водой (вода должна покрывать рыбу на 3-5 см) и поставить на средний огонь. После закипания посолить по вкусу, убавить огонь и варить уху 10-15 минут на медленном огне, периодически снимая накипь.

Готовую рыбу аккуратно разобрать, удалив косточки, бульон процедить. Заранее отварить яйцо.

Сервируем нашу уху из речного окуня. Для этого на дно тарелки выкладываем филе окуня, морковь, лук (при необходимости нарезать), половинку вареного яйца и заливаем процеженным рыбным бульоном. Украшаем блюдо зеленью и подаём!

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Из окуня получается вкусная и наваристая уха, готовить которую можно дома на плите или на костре, на природе. Готовится уха из головы окуня или целой рыбы. Интересные рецепты ухи из окуня подробно описаны ниже.

Уха из окуня с пшеном

Это сытная и аппетитная уха из окуня с пшеном и овощами. Получится четыре порции, калорийность ухи – 1395 ккал. Время готовки – 70 минут.

Ингредиенты:

две картошки;
рыба – 700 г.;
два листа лавровых;
40 мл. масла раст.;
две щепоти перца молотого;
4 л.ст. крупы пшенной;
луковица;
укроп и петрушка свежие;
морковка;
5 горошин перца.

Приготовление пошагово:

От чешуи и внутренностей очистите рыбу и удалите плавники с хвостом, голову оставьте.
На куски нарежьте рыбу и залейте водой в кастрюле.
Варите 25 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Снимайте пенку.
Морковку с луковицей мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут.
Готовую рыбу выложите в миску и процедите бульон. Готового бульона должно быть полтора литра.
Кубиками нарежьте картошку и выложите в бульон.
Добавьте промытое пшено и обжаренные овощи.
В бульон положите листья лавровые, молотый перец и горошки перца, посолите.
Варите до готовности пшена и овощей, около 25 минут.
Добавьте мелкорубленый укроп и петрушку. Положите в уху рыбу.

Когда уха из морского окуня в домашних условиях немного настоится, можно подавать к столу.

Уха из морского окуня и щуки

Это пошаговый рецепт ухи из красного окуня и . Чтобы сварить уху из окуня необходимо 50 минут.

Необходимые ингредиенты:

300 г. окуней;
полкило филе щуки;
100 г. лука;
70 г. морковки;
5 горошин перца;
три листа лавровых;
4 зубка чеснока;
свежая зелень.

Этапы приготовления:

Воду посолите и выложите обработанных окуней.
Морковку измельчите на терке, луковицы нарежьте мелко.
Через 10 минут добавьте филе щуки. Через 20 минут выложите рыбу в миску.
Процедите бульон и снова положите в уху окуней, а также лук и морковку.
Через 15 минут добавьте перец и лавровые листы.
За 10 минут до готовности положите измельченный чеснок и щуку.
Готовую уху посыпьте мелкорубленой зеленью.

Ингредиенты:

полкило рыбы;
200 г. картошки;
половинка луковицы;
1 ложка манки;
2 щепоти перца молотого;
сушеный укроп;
кусочек слив. масла;
свежая зелень;
2 листа лавровых.

Приготовление:

Выпотрошите рыбу и удалите жабры. От чешуи чистить не нужно.
Рыбу промойте, картошку нарежьте крупно, порубите луковицы.
Литр воды доведите до кипения, посолите, выложите рыбу.
Варите после закипания 15 минут и выньте рыбу.
В бульон выложите лук с картошкой, всыпьте манку. Варите 20 минут.
Положите в готовую уху листики лавровые, перец молотый и укроп, рубленую свежую зелень. Посолите.
Перед подачей в уху добавьте масло сливочное.
Рыбу очистите от чешуи вместе с кожицей одним движением, сделав надрез к голове от хвоста. Удалите таким же образом плавники.
Очищенную рыбу разделите на кусочки и добавьте в уху.

Выходит две порции ухи из речного окуня. Калорийность – 750 ккал.

Уха из окуня на костре

На рыбалке или отдыхе на природе можно приготовить уху из речного окуня на костре. Всего выходит 10 порций ухи, калорийностью 1450 ккал. Уха готовится 50 минут.

Необходимые ингредиенты:

полтора кг. окуня;
2 литра воды;
две луковицы;
три картошки;
по небольшому пучку укропа и петрушки;
5 листиков лавровых;
большая морковка;
10 горошин перца.

Приготовление поэтапно:

Обработайте рыбу, удалите внутренности.
Овощи очистите и порежьте крупными кусками.
Зелень порубите мелко, сполосните лавровые листья.
Разожгите большой огонь и подвесьте казан с водой.
Когда закипит вода, положите рыбу, овощи, перемешайте и посолите.
Когда закипит, добавьте листья лавровые и горошки перца.
Накройте крышкой казан и оставьте под ним тлеющие угольки.
Оставьте уху томиться 20 минут, после добавьте рубленую зелень.
Когда овощи с рыбой станут мягкими, выньте их и выложите в миску.
С рыбы удалите плавники с хвостом и голову. Руками разделите тушку на кусочки и положите снова с овощами в уху.
Снимите казан с костра и плотно закройте. 10 минут оставьте настаиваться.

Пошаговые рецепты наваристой ухи из окуня - классический и оригинальные

2017-10-27 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

19543

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

3 гр.

Углеводов

7 гр.

97 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт ухи из окуня

Уха из окуня - аппетитное и ароматное блюдо, оно всегда выходит отменным: и приготовленное на костре, и в домашних условиях. А входящие в состав наваристого супа разнообразные овощи и крупы придают ему потрясающий вкус и сытность. Классический рецепт ухи из окуня - это вкусно, легко, доступно.

Ингредиенты:

свежие окуни - 8 штук;
1 небольшая морковка;
6 средних клубня картошки;
душистый перец - 9 горошин;
зелень укропа и петрушки - по 5 веточек;
лавровые листья - 4 шт.;
22 г соли;
40 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт ухи из окуня

У окуней надрежьте брюшко, выньте внутренности. Вырежьте жабры. Хорошенько промойте под струей воды, положите в глубокую кастрюлю с водой. Окуней не очищайте, так как именно чешуя придаст супу насыщенность и аромат, бульону наваристость.

Лук очистите, разрежьте на две половины, положите в кастрюлю.

Забросьте лавровые листики, слегка посолите и поставьте на плиту со слабым огнем, варите после закипания 13 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Рыбу переложите в тарелку с помощью шумовки, бульон процедите.

Очистите и помойте картошку, нарежьте крупным кубиком, выложите в рыбный бульон, добавьте душистый перец и проварите до полуготовности картошки.

Очищенную и помытую морковь нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в течение четырех минут.

В суп добавьте морковку, проварите около десяти минут.

Добавьте ранее вынутых окуней, всыпьте измельченную петрушку с укропом, прокипятите три минуты.

Выключите огонь и оставьте на 20 минут, чтобы уха настоялась.

Разлейте по тарелкам.

Чтобы придать ухе вкус настоящего рыбацкого супа вы можете влить за 2 минуты до готовности 50-70 грамм водки. Алкоголь в готовом блюде чувствоваться не будет.

Вариант 2. Быстрый рецепт ухи из окуня

Нередко из мелких окуней не знают что готовить, а ведь из них получается отменная уха, тем более готовится она быстро и просто.

Ингредиенты:

1 луковица;
картофель - 4 штуки;
окунь - 10 маленьких;
3 лавровых листика;
5 горошков душистого перца;
по 40 г перца черного и соли;
3 веточки петрушки.

Как быстро приготовить уху из окуня

Влейте в металлическую кастрюлю три литра воды и поставьте на средний огонь, слегка подсолите и доведите до кипения.

Очистите картошку, помойте, нарежьте кубиком, положите в кипящую воду, проварите после повторного закипания 12 минут.

Из окуней выньте внутренности, отрежьте головы, хорошенько промойте и забросьте в емкость с картошкой, варите с закрытой крышкой еще 12 минут.

Снимите пенку, еще раз подсолите, положите лавровые листики и перец душистый, проварите 2-3 минуты.

Луковицу очистите, нашинкуйте крошкой.

Выньте из кастрюли лавровые листья.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой и свежим репчатым луком.

Дополнительно можно использовать и другие специи, придающие ухе особый аромат: паприку, белый перец, чуток мускатного ореха.

Вариант 3. Уха из окуня из рыбных фрикаделек

Может показаться, что окуни, особенно маленькие, не совсем подходящий продукт для изготовления фрикаделек. Безусловно, немного повозиться придется, но уха получается настолько вкусной и насыщенной, что потраченного времени ничуть не жаль. А овощи и рис сделают блюдо сытным, густым.

Ингредиенты:

2 луковицы;
сливочное масло - 70 г;
3 яйца;
3 небольшие картошки;
5 небольших окуней;
морковь -2 штуки;
чеснок - 6 зубков;
140 г жирных сливок;
укроп, петрушка - по 6 веточек;
любой рис - 2 горсти;
по 30 г перца черного и соли;
свежие базилик, кинза - по 4 веточки;
постное масло - 160 мл.

Пошаговый рецепт ухи из окуня с фрикадельками

Окуней распотрошите, отрежьте головы, хвосты, хорошо промойте.

Положите головы и хвосты в металлическую емкость с двумя литрами воды.

Очистите одну луковицу и одну морковку, нарежьте лук мелким кубиком, морковь измельчите на терке с мелкими зубьями и выложите в емкость с головами и хвостом окуней, поставьте на умеренный огонь и проварите полчаса, периодически убирая пенку.

Мякоть окуней прокрутите через мясорубку, одновременно со второй луковицей.

Крупу промойте, отварите до смягчения, снова промойте и выложите в рыбную кашицу, влейте сливки, хорошенько размешайте.

Отделите белки от желтков. Желтки уберите в холодильник, а белки добавьте в рыбный фарш, всыпьте перец, соль, хорошенько размешайте.

Петрушку, укроп помойте, слегка обсушите, измельчите и всыпьте в фарш, снова перемешайте.

Из фарша сформируйте небольшие шарики, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом 5 минут, переворачивая с одной стороны на другую.

Из кастрюли выньте головы и хвосты, бульон процедите.

Забросьте в бульон картошку, вторую морковку, нарезанную тонкими полосками, проварите после закипания 20 минут на среднем огне.

Положите в суп фрикадельки, кусочек сливочного масла, выдавите через чеснокодавку очищенный чеснок, прокипятите три минуты.

Уберите кастрюлю с огня и оставьте на полчаса для настаивания.

Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой и базиликом.

В этом рецепте рис смешивают с рыбным фаршем, но можно просто положить доведенную до готовности крупу в бульон.

Вариант 4. Уха их окуня с сельдереем и помидорами

Добавленные в суп томаты и сельдерей делают суп насыщеннее, вкус ярче. Готовить такую уху можно и на плите, и в мультиварке.

Ингредиенты:

окуни - 5 штук;
1 луковица;
морковь - 4 штуки;
картошка - 7 средних клубня;
по 2 корня сельдерея и петрушки;
по пол букетика укропа и петрушки;
помидоры - 3 штуки;
лаврушка - 3 листа;
12 горошин душистого перца;
любая приправа - 1 чайная ложечка;
черный перец, соль - по 1 чайной ложечки;
50 мл водки;
60 мл постного масла.

Как приготовить уху из окуня с сельдереем

Обработайте окуни: выньте внутренности, удалите жабры, промойте, забросьте в кастрюлю с водой и поставьте на плиту с сильным огнем, доведите до кипения, уберите пенку.

Помойте луковицу, одну морковку, помидоры. Один корень петрушки и сельдерея почистите, помойте. Положите все в емкость с рыбой, варите 20 минут.

Выньте окуней, снимите с них чешую и освободите мякоть от костей.

Петрушку с укропом ополосните холодной водой, слегка вытрите полотенцем, мелко нарежьте и всыпьте в уху, проварите несколько минут. Оставьте две веточки петрушки для подачи.

Мясо окуней положите в глубокую тарелку, влейте небольшое количество бульона, хорошо размешайте.

Все хребты и кости и забросьте в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и дайте немного постоять, для настаивания.

Три морковки и 1 корень петрушки очистите, помойте, нарежьте кружочками, второй корень сельдерея - соломкой, обжарьте около пяти минут.

Из бульона выньте хребты, кости, овощи и процедите.

Очищенный картофель нарежьте кубиком и забросьте в бульон, проварите чуть меньше получаса.

Выложите в уху зажарку и проварите еще 2 минуты.

Влейте водку, уберите кастрюлю с супом с огня и оставьте для настаивания на 40 минут.

Разлейте по тарелкам, в каждую положите немного рыбной мякоти и посыпьте измельченной петрушкой.

При желании в суп можно также положить крупы: пшено или рис.

Вариант 5. Уха из окуня с пшеном

Уха с крупой получается очень сытной, подавать ее лучше со сметаной и горбушкой белого хлеба.

Ингредиенты:

окуни - 6 штук;
картофель - 5 штук;
головка лука;
2 моркови;
пшено - 80 г;
5 лавровых листика;
8 горошин душистого перца;
по 40 г черного перца и соли;
50 мл постного масла;
5 веточек любой зелени.

Пошаговый рецепт ухи из окуня с пшеном

Окуней очистите, выньте внутренности, отрежьте головы, положите в кастрюлю вместе с целой головкой лука и одной морковкой. Залейте водой, поставьте на плиту, отрегулируйте средний огонь и варите после закипания и снятия пенки 8 минут.

Освободите от кожуры картофель и вторую морковку, нарежьте квадратиком.

Из кастрюли выньте окуней и овощи, бульон процедите.

Положите в бульон картофель, лавровые листья, перец душистый, слегка подсолите, снова поставьте на умеренный огонь и варите 12 минут.

Пшено переберите, промойте и всыпьте в кастрюлю, варите 10 минут.

Вторую морковку обжарьте до золотистости в течение 4 минут.

Выложите в уху зажарку, измельченный укроп, проварите 2 минуты.

Готовую уху оставьте на 40 минут, чтобы настоялась, и разлейте по тарелкам, сверху положите по одному отварному окуню.

Готовить уху из окуня лучше в большом сотейнике или казане, там она получается вкуснее.

Насыщенное, сытное, ароматное блюдо – уху из окуня – можно приготовить не только при выезде на природу, но и дома.

При этом домашняя уха не уступает супу, сваренному на костре, по своим вкусовым качествам. Попробуем?

Уха из окуня – общие принципы приготовления

Для варки ухи можно брать морских или речных окуней, причем это может быть крупная рыба или мелкие рыбешки. Окуней обязательно очищают от внутренностей и промывают, жабры удаляют, а вот срезать голову, плавники и хвост, очищать от чешуи или нет – дело вкуса. Опытные повара утверждают, что окуней закладывать в бульон лучше в неочищенном виде, так блюдо получается наваристее и насыщеннее.

Любой рецепт ухи из окуня хорош тем, что для приготовления супа, кроме непосредственно рыбы, можно использовать те продукты, что есть на данный момент на вашей кухне. В уху кладут овощи, крупы, зелень – все это отлично сочетается с окунями, придавая блюду сытность и дополнительные вкусы. Варя бульон, для аромата в воду кладут всевозможные коренья, лук, зелень.

Не менее важным моментом для приготовления правильной ухи считают количество используемой жидкости. Вода должна покрывать окуней примерно на 4-5 пальца. Именно этот фактор придает наваристость блюду, превращая обычный рыбный суп в уху.

1. Уха из окуня

Ингредиенты:

3 больших окуня;

Большая головка лука;

Картофель – 5 шт.;

10 горошин перца душистого;

Пучок петрушки;

4 лаврового листика;

Соль – пол чайной ложечки.

Процесс приготовления:

1. У окуней разрезаем брюшки и вынимаем внутренности, моем, удаляем органы дыхания, отрезаем все плавники, заливаем холодной водой, добавляем луковицу – мелкой крошкой, любую специю, соль и ставим на средний огонь, доводим до кипения.

2. Когда вода закипит, убавляем пламя до минимального и провариваем еще пятнадцать минут с открытой крышкой, периодически снимая образующуюся белковую пенку.

3. По истечению 15 минут закладываем в уху картошку, нарезанную крупным кубиком, вместе с перцем горошком, варим еще минут 13-16.

4. За несколько минут до готовности ухи кладем лаврушку.

5. Готовой ухе даем настояться 20 минут.

6. Вынимаем окуней шумовкой, перекладываем в глубокие тарелки.

7. Наливаем в порционную тарелку готовую уху, посыпаем ее зеленью петрушки, рядом ставим тарелку с рыбой.

2. «Двойная» уха из окуня

Ингредиенты:

8 маленьких окуньков;

1 большой окунь;

2 клубня картофеля;

Морковь – 1 шт.;

5 горошин черного перца;

Головка лука;

2 листика лаврушки;

Соль – 10 г;

Зелень лука и укропа – по пол пучка.

Процесс приготовления:

1. Маленьких окуней промываем, отрезаем головы, вынимаем внутренности.

2. Кладем рыбу в полиэтиленовый мешочек, в которых предварительно прокалываем мелкие отверстия. Заливаем двумя литрами воды, добавляем нарезанную мелкой крошкой луковицу и морковку – мелким кубиком, варим 30 минут.

3. По истечению данного времени вынимаем мешочек с окуньками, бульон процеживаем.

4. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель, кусочки большого окуня, перец душистый, приправу, лаврушку, немного подсаливаем, провариваем 20 минут.

5. Когда картофель с рыбой полностью сварятся, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и настаиваем уху 30 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, в каждую кладем по кусочку рыбы, посыпаем измельченной зеленью лука и укропа.

3. Уха из окуня с водкой

Ингредиенты:

Пол килограмма маленьких окуньков;

Головка лука;

Корень петрушки – 1 шт.;

1 морковка;

3 клубня картофеля;

20 г соли;

10 горошин душистого перца и 2 листика лаврушки;

100 г водки.

Процесс приготовления:

1. Окуней потрошим, отрезаем плавники, головы, тщательно промываем, закладываем в металлическую емкость, наливаем холодную воду, добавляем лук и морковку – мелким кубиком, измельченный корень петрушки, немного подсаливаем, доводим до кипения при частом снятии образующейся пенки.

2. После закипания воды регулируем огонь до самого слабого и варим с открытой крышкой еще несколько минут.

3. Сваренную рыбу вынимаем из бульона, бульон процеживаем.

4. В процеженный бульон кладем картошку, нарезанную крупным кубиком, душистый перец, листики лаврушки.

5. В самом конце вливаем водку, размешиваем.

6. Разливаем по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Уха из окуня с рисом

Ингредиенты:

2 крупных головки лука;

Кусочек сливочного масла;

Яичный белок – 3 шт.;

2 клубня картофеля;

Окуни среднего размера – 2,5 кг;

Морковь – 2 шт.;

3 зубка чеснока;

Сливки высокой жирности – пол стакана;

Стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;

Рисовая крупа – 150 г;

Перец молотый черный, соль – по 10 г;

Свежий базилик и кинза – по 3 листика.

Процесс приготовления:

1. Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.

2. Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.

3. Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.

4. В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.

5. Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.

6. Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.

7. Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.

8. После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.

9. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

5. Уха из окуня на скорую руку

Ингредиенты:

Головка лука;

3 средних клубня картофеля;

Мелкие окуни – 1 кг;

3 лаврового листа;

6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Картошку очищаем, моем, режем мелким кубиком, закладываем в кипящую, подсоленную воду, доводим до кипения на умеренном огне.

2. После закипания воды закладываем мелких потрошенных окуньков без голов, снова доводим до кипения с закрытой крышкой.

3. Когда вода второй раз закипит, открываем крышку и убираем пенку, немного подсаливаем, добавляем лавровые листики и перец горошком, кипятим минуты три.

4. Лук очищаем, режем мелким кубиком.

5. Кастрюлю снимаем с огня, вынимаем шумовкой рыбу, перец и лавровые листья.

6. При подаче наливаем в тарелку уху, посыпаем нарезанным репчатым луком, отдельно ставим в чашке рыбу.

6. Уха из окуня с томатами и сельдереем

Ингредиенты:

5 средних окуней;

Головка лука;

4 морковки;

6 картофелин;

Свежий сельдерей – 2 стебелька;

Корень петрушки – 2 шт.;

Зелень петрушки и укропа – по 1 букетику;

Помидоры – 2 шт.;

Лаврушка – 2 листика;

12 горошин душистого перца;

Приправа – 15 г;

Соль, черный перец в порошке – по 10 г;

Водка – 100 г;

Масло для жарки – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Из окуней вынимаем внутренности, тщательно моем (если окуни большие, то отрезаем головы, а мелкие закладываем в кастрюлю с головами, предварительно вырезав жабры).

2. Рыбу заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне.

3. После закипания убираем пенку.

4. Устанавливаем слабый огонь и закладываем в кастрюлю прямо с шелухой луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, промытый холодной водой, стебельки сельдерея и помидоры в кожице, провариваем несколько минут, периодически снимая пенку.

5. Вареных окуней вынимаем шумовкой и снимаем кожицу с чешуей, отделяем кости от мякоти.

6. В уху добавляем измельченные стебли петрушки и укропа, провариваем еще минуты три.

7. Мякоть рыбы кладем в глубокую чашку и заливаем бульоном из кастрюли.

8. Хребты и кости кладем обратно в кастрюлю, оставляем на 30 минут, чтобы бульон настоялся.

9. Оставшуюся морковку, корень петрушки режем маленькими кружочками, стебельки сельдерея – тонкими полосками, прожариваем все на сковороде с маслом до золотистого цвета.

10. Из настоявшегося бульона вынимаем все хребты и овощи, процеживаем.

11. В бульон закладываем картошку, нарезанную брусочками, провариваем на медленном огне до размягчения.

12. Закладываем в уху овощную пассеровку, провариваем еще 10 минут.

13. Вливаем водку и выключаем огонь, даем настояться 20 минут.

14. Наливаем в тарелки уху, сверху кладем рыбную мякоть, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Уха из окуня особенно хорошо, если влить в нее в конце приготовления водку. Этот ингредиент не придаст супу какой-то особенный вкус или аромат, зато прекрасно скроет привкус речной тины. Не бойтесь, алкоголя чувствоваться не будет, однако не стоит давать такой суп детям.

Бульон приобретет аппетитный золотистый цвет, если проварить в нем луковую шелуху в течение пары минут. Дольше не стоит – суп получится коричневого цвета.

Любая рыба отлично сочетается с томатами, окунь – не исключения. Добавляя помидоры в пассеровку или непосредственно в бульон, вы не прогадаете.

Не стоит класть много специй и пряностей, в большом количестве они перебьют вкус бульона, рыбы. Используйте черный или душистый перец в молотом виде, лавровые листья.

Вы можете сделать уху из окуня еще интереснее, если добавите другие виды рыбы.

Чтобы суп стал вкуснее, дайте ухе настояться после приготовления.

Не хотите, чтобы окуни потеряли свою форму и превратили в кашицу из филе и косточек? Не перемешивайте суп часто, используйте для добавления или вынимания продуктов шумовку.

Окуни являются самой распространенной рыбкой для приготовления ухи. Особенно хороша уха из окуня, приготовленная на природе, на костре, из свежевыловленных рыб. Но это не значит, что нельзя сварить вкусный суп в домашних условиях.

Как разделать рыбку

Окуней необходимо очистить от чешуи, разрезать брюшко и удалить все внутренности, а после этого убрать жабры, глаза и крупные плавники.

Крупные тушки следует разделать на порционные кусочки, мелких рыб можно варить целиком.

Для того чтобы сделать филе, следует отделить хребет и реберные кости от мяса, а из него удалить все маленькие кости. Для этого можно использовать простой пинцет. Работа трудоемкая, но это того стоит.

Быстро избавиться от чешуи можно, опустив тушку на пару секунд в крутой кипяток. После этого она очень легко отделяется, и кожа при этом не повреждается.

Рыба должна быть свежей и желательно не подвергнутой заморозке

Классическая уха из речного окуня

Уха из окуня, приготовленная по такому рецепту, считается классической и обычно готовится на природе.

Сварить ее можно из следующих ингредиентов:

500 г окуней;
2 – 2,5 литра отфильтрованной воды;
200 г лука (репчатого);
360 г картошки белого сорта;
10 г укропа и петрушки;
3 – 5 лавровых листов.

Для достижения максимального вкуса блюда следует использовать специи (соль и перец черный молотый).

Приготовить такой суп можно с помощью пошагового рецепта.

Подготовьте тушки для готовки. Уберите чешую, внутренности, жабры, глаза и большие плавники. После нарежьте их на кусочки.
В кастрюлю перелейте воду и поставьте ее на конфорку или огонь.
Все овощи очистите, промойте и нарежьте так, как вам больше всего удобно.
Зелень хорошо помойте в проточной воде и измельчите.
После закипания воды поместите в кастрюлю рыбу с овощами. Приправьте и все тщательно размешайте.
После повторного закипания доложите в суп лавровые листья и душистый перец.
После этого накройте уху крышкой и варите примерно 12 – 16 минут.
Когда овощи сварятся, достаньте рыбу и отделите кости.

Затем кастрюлю снимите с конфорки и дайте готовому блюду настояться. После его можно подавать на стол с серым хлебом, чесноком или свежим луком.

Уха из речного окуня получается наваристой и вкусной.

Ее можно готовить на природе в казане. Тогда она пропитывается запахом костра и становится еще вкуснее.

Чтобы приготовить такой суп дома, следует в самом конце готовки опустить в суп на пару секунд зажженные лучины из березы. Так блюдо будет пахнуть костром

Рыбный суп из морского окуня готовится с добавлением мяса судака. Его следует добавлять из-за того, что у красного окуня довольно специфический вкус, а судак его немного перебивает. В совокупности эти два представителя вод создают очень вкусное блюдо.

Для приготовления следует подготовить следующее:

250 – 300 г морских окуней;
450 – 550 г судака;
130 г репчатого или красного лука;
60 – 80 г моркови;
200 г картофеля;
5 – 7 горошин душистого перца;
3 – 4 зубчика чеснока.
3 – 4 лавровых листьев.

Из специй необходимо заранее подготовить соль и измельченный черный или красный перец. Из зелени потребуется петрушка и укроп.

Уха из окуня и судака готовится по следующей инструкции.

Подготовьте и разделайте окуней и судака.
В кастрюлю перелейте воду и поставьте ее на конфорку. Поместите рыб в воду и варите.
Овощи очистите, помойте и нарежьте. Морковь натрите на терке со средними ячейками, лук нарежьте небольшими полукольцами, картофель измельчите на кубики среднего размера.
Через 12 – 14 минут после закипания воды выньте рыб, процедите бульон и заложите овощи.
Варите на протяжении 16 минут, а затем добавьте горошины перца и лавровые листья.
За 9 – 11 минут до готовности в супчик положите чеснок, судака и зелень.
Доварите и снимите с конфорки.

Суп должен настояться 7 – 9 минут, после этого его можно кушать. В уху можно положить небольшое количество сметаны или сливочного сыра.

При желании этот рецепт можно дополнить любой крупой. Она добавит сытости блюду и густоты бульону.

Рецепт ухи из речного окуня можно дополнить душистыми приправами и травами для рыбы. Это дополнительно заглушит специфический вкус

Приготовить такое блюдо можно на обед для семьи и для встречи гостей. Вкус у него восхитительный, а за счет крупы он становится довольно сытным.

Для того чтобы сварить вкусную уху, потребуется:

240 – 280 г картошки;
500 – 700 г рыбы;
2 лавровых листа;
50 мл масла подсолнечного;
80 г пшенной крупы;
140 г репчатого лука;
120 г моркови;
4 – 7 горошин душистого перца;
10 г свежего укропа и петрушки.

Из специй следует подготовить смесь перца и соли.

Рыбный суп из окуней следует готовить по инструкциям с фото. Так можно заранее увидеть, как выглядит готовое блюдо.

Рыбу подготовьте для варки. Очистите от чешуи и внутренностей, а также уберите жабры, глаза и большие плавники. Если тушки большие, то разделайте их на кусочки.
В кастрюлю перелейте воду, пропущенную через фильтр, а затем положите в нее кусочки окуней.
Варите ее на среднем огне до кипения, снимая пенку.
Овощи очистите, помойте и измельчите. Картофель нарежьте на кубики или брусочки среднего размера, морковь натрите на терке со средними ячейками, лук – полукольцами.
Морковь с луком пассируйте в масле до золотистого оттенка.
Сварившуюся рыбу выложите в тарелку, бульон процедите и перелейте в кастрюлю. Заложите сразу картофель и промытое пшено.
После добавьте овощную зажарку.
В последнюю очередь положите в бульон лавровые листья, горошины душистого перца и варите 22 – 26 минут до готовности крупы и картошки.
Кусочки окуней разделите на кости и мясо. Филе положите в суп.

Этот суп очень хорошо подходит для детей. Только следует следить, чтобы в мясе не было костей

После приготовления уху следует снять с конфорки и дать ей настояться 13 – 16 минут. Перед тем как разливать блюдо по тарелкам, надо добавить в него зелень.

Перед едой следует добавить в суп сметану или сливки. Есть его лучше всего с чесноком и черным хлебом.

Приготовить такие первые блюда очень легко в домашних условиях. Они довольно питательные, сытные и вкусные. Рецепты по необходимости можно дополнять другими продуктами, например, перцем болгарским, томатами, сельдереем и любыми другими овощами.