Пресное тесто на шаньги. Бабушкины шаньги с картошкой. Что для них нужно

Шаньги – открытые пирожки из ржаного или пшеничного теста с начинкой с картофельной начинкой. Внешним видом шаньги напоминают ватрушки, но никогда не бывают сладкими. Это появившееся в XVII веке блюдо относится к русской кухне, оно популярно на Урале и в Сибири, но редко готовится в западной части России.

Шаньги на тесте без дрожжей получаются мягкими, сытными и ароматными. Мы рассмотрим классический рецепт, в котором используются только традиционные ингредиенты. Приготовление займет 45-50 минут.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
картофель – 6 штук;
кефир – 400 мл;
сметана – 100 грамм;
сливочное масло – 60 грамм;
куриное яйцо – 1 штука;
сода – 5 грамм;
соль – 10 грамм.

Рецепт шаньги с картошкой

1. Помытый очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности (должен легко прокалываться ножом).

2. Слить воду, добавить в картошку 30 грамм сливочного масла и выбитое куриное яйцо. Перемешать до состояния пюре.

3. Приготовление теста для шанег с картошкой: в отдельной посуде для замешивания теста смешать кефир, соль и оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Добавить муку и соду. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Разделить тесто на колбаски. Каждую колбаску разрезать на 3 части и раскатать в лепешки диаметром о10-12 см. В лепешках по краям сделать бортики.

5. Выложить лепешки на смазанный маслом противень. В каждую заготовку равномерным слоем добавить картофельную начинку.

6. Сверху шаньги смазать сметаной.

7. Выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 200°C.

8. Готовые картофельные шаньги подать горячими.

Традиционно готовят шанежки на дрожжевом тесте, но есть и рецепты без дрожжей, когда основу делают на песочном тесте, с кефиром или на молоке. Самая популярная начинка - картофельная или другая соленая, например, из гречневой каши с вареным яйцом.

Сегодня мы будем готовить очень вкусные шаньги с картошкой, как у бабушки, без дрожжей - замесим простое тесто на кефире с содой. Выпечка получится мягкой, сытной и ароматной. Подавать лучше всего в горячем виде, можно с молоком или с простоквашей, с кофе или с чаем, со щами или с соленой рыбой. Шанежки очень сытные, одной-двух штук хватит, чтобы наесться.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 14 шт. | Калорийность: 180.69 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

пшеничная мука – 3 ст. (450 г + на подпыл)
1,5% кефир – 400 г
сода – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л. без горки
сливочное масло – 30 г

Для начинки:

картофель – 600 г
соль – по вкусу
куриное яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 30 г
сметана – 0,5-1 ст. л.

Для смазывания:

сметана – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 20 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Замесить тесто. В глубокой миске смешать кефир (комнатной температуры, можно подогреть, кефир выбирайте хорошо подкисший), соль и 30 г растопленного сливочного масла. Перемешать все венчиком или ложкой.

Всыпать 1 стакан муки и 0,5 ч. л. соды. Еще раз все хорошенько перемешать.

Далее подсыпать оставшуюся муку, вымешивая ложкой, а потом руками. Муки может уйти разное количество, ведь кефир у всех разной густоты. Ориентировочно - всего для замеса понадобится 3 стакана муки, 450-500 г. Тесто должно получиться незабитым мукой, мягким. Оставьте его в теплом месте на 30 минут.

Параллельно приготовить начинку . Картофель промыть, очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности - примерно 30 минут. Добавить сливочное масло и растолочь в пюре.

Слегка остудить и в горячее пюре вбить целое куриное яйцо (из холодильника, чтобы не свернулось). Добавить 0,5 ст. л. сметаны и тщательно все перемешать. Начинка для шанежек должна получиться достаточно густой, чтобы когда вы размажете ее по тесту, она удержалась на поверхности. Но и слишком сухой она быть не должна, так что если у вас пюре получилось суховатым, то добавьте еще 0,5 ст. л. сметаны.

Слепить шаньги. Разделить тесто на колбаски, каждую разрезать на части (кусочки примерно по 55-60 г) и раскатать в лепешки.

Разложить по центру лепешек начинку, оставляя свободными примерно по 1 см от краев. В принципе, можно выпекать уже в таком виде, а можно сделать декоративный узор.

Для этого нужно пройтись по краю лепешки, делая широкие защипы.

Вы должны как бы поднять слегка бортики, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с хинкали, но мешочек не нужно закрывать, просто сделайте по 6-8 защипов вдоль борта).

А теперь пройдитесь руками с внешней стороны, где были защипы - получатся своего рода «иголочки», они будут исполнять декоративную роль.

Выпекать шаньги в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов. Для румяности можно подержать под грилем под конец приготовления (я обработала газовой горелкой). Из указанного количества продуктов у меня получилось 14 штук диаметром примерно 10 см.

По мере выпечки готовые, еще горячие шаньги нужно сложить в миску и смазать топленым маслом. Накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить для отдыха минут на 10.

Вот такие вот замечательные получились шаньги с картошкой - как у бабушки, мягкие и очень вкусные. Подавать их лучше всего в горячем виде. Если что-то останется на завтра, то после остывания лучше всего переложить в пакет и убрать в холодильник, а потом разогреть в духовке или в микроволновке. Приятного аппетита!

Шаньга (мн. ч. ша́ньги ; ум.-ласк. ша́нежки )

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...

Пермь - город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa - «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши"))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Если вы любите выпечку, то наверняка знаете, что такое шанежки. Их готовят с разными начинками, но чаще с солёными, чтобы подать к первым или вторым блюдам. Традиционные уральские шаньги получаются такими лёгкими, пышными и воздушными, что складывается впечатление, будто приготовить их сможет только профессиональный повар. Но на самом деле это совсем не сложно: попробуйте вместе с нами испечь вкуснейшие шанежки с картошкой.

Рецепт уральских шанежек с картошкой

Традиционно шаньги готовятся на дрожжевом тесте. Для этого рецепта вам понадобятся:

3 ст. муки (около 450 г);
100г сливочного масла;
1 ст. л. сметаны;
1 яйцо;
125 мл тёплой воды;
1,5 ст. л. сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 щепотка соли;
2 ст. л. растительного масла.

Для начинки возьмите:

4 картофелины;
3 ст. л. сливочного масла;
4 ст. л. сливок;
1 яйцо + 1 для смазывания;
1 щепотка соли.

Дрожжи нужно будет или развести в тёплой воде, или смешать с мукой, в зависимости от того, что написано в инструкции на упаковке.

Готовые шанежки подавайте с пылу - с жару.

Подавайте шанежки на стол горячими

Шанежки с картошкой и сыром на бездрожжевом тесте

Можно приготовить шаньги из теста без дрожжей. Вам понадобится:

1 стакан сметаны;
1 яйцо;
1 ч. л. гашёной соды;
½ ч. л. соли;
150 г муки.

Для начинки возьмите картофель и 50 г сыра.

Я отвариваю картофель с приправами по настроению, добавляю зелень и иногда чеснок. Очень важно, чтобы при приготовлении пюре весь отвар с картофеля был слит, иначе начинка будет расползаться при выпекании. А ещё вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир. В этом случае добавьте немного топлёного сливочного масла, чтобы шаньги не получились твёрдыми и сухими.

При варке картофеля для начинки добавляйте ваши любимые приправы и специи

Приготовьте тесто, смешав сметану, соду, яйцо и соль. Добавляйте постепенно муку и размешивайте до однородности. Тесто не должно быть упругим, даже не обязательно, чтобы оно отставало от рук.
Тесто для шанежек не обязательно должно быть упругим
Разделите тесто на небольшие одинаковые кусочки, размером примерно с половину кулака. Сделайте из них лепёшки и выложите начинку. Сформируйте шанежки, приподняв тесто с боков над начинкой. Выложите их на противень, смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте картофельное пюре тёртым сыром.
Лук и кетчуп отлично дополнят вкус шанежек

Видеорецепт шанег с картофелем и грибами

Надеемся, наши рецепты пришлись вам по вкусу. Вариантов картофельной начинки для таких шанежек масса - с добавлением лука и моркови, грибов, фарша. Попробуйте приготовить шанежки с картошкой и расскажите нам в комментариях, что вы добавляли в начинку и какое тесто использовали. Приятного аппетита!

Шаньги с картошкой – это пирожки, которые очень похожи на ватрушки по внешнему виду. Главная разница между двумя видами выпечки – это то, что в одном случае начинка соленая, а во втором – сладкая. Согласно старым рецептам ее просто размазывали сверху кусочка теста и не делали углублений. Этот вариант отлично подходит для чаепития или в качестве закуски к первому блюду.

Как приготовить шаньги с картошкой?

Чтобы сделать вкусную выпечку, придерживаются таких правил:

При выпекании не стоит выкладывать шаньги близко друг к другу, иначе они слипнутся.
Тесто для шанег с картошкой может быть дрожжевым или слоеным.
Готовым пирожкам дают время настояться под полотенцем. Это нужно, чтобы они стали мягкими и нежными.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Традиционные картофельные шаньги из дрожжевого теста особенно распространены на Русском Севере (Архангельская, Вологодская, Мурманская области, Коми, Карелия). Если замесить тесто без яйца, а сливочное масло заменить растительным, получится постный вариант пирожков. Они бывают от 10 до 30 см в диаметре с толстым слоем густой сытной начинки. Классический вариант пекут с картошкой, но намазка может быть и с горохом или даже вязкой кашей.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
молоко – 1,5 стакана;
дрожжи – 1 пакетик;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
картофельное пюре – 500 г.

Приготовление

В дрожжи добавить сахар, влить теплую воду. Поставить в теплое место до образования пены.
Часть муки просеять. Добавить сухие ингредиенты и тонкой струйкой влить молоко. Так же поступить и с раствором из дрожжей. Перемешать и убрать в теплое место на три часа.
Сделать начинку – в пюре вбить 2 яйца, добавить сливочное масло.
Тесто вымесить, дать постоять 2 часа.
Разделить на шарики, раскатать. На середину каждого распределить начинку.
Выпекать шаньги с картошкой 30 минут.

Шаньги с картошкой без дрожжей – рецепт

Единственный минус дрожжевого теста – его замешивание отнимает много времени. Поэтому, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо, лучше воспользоваться таким вариантом как с картошкой без дрожжей. Особенность пирожков, приготовленных по этому рецепту, заключается в том, что в горячем виде они аппетитно хрустят. Если дать им остыть под полотенцем, то они станут очень мягкими.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
картофель – 6 шт.;
кефир – 400 г;
сметана – ½ стакана;
сода – ½ ч. л.
соль – ½ ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 60 г.

Приготовление

Из вареной картошки, яйца и 30 г масла приготовить пюре.
Для теста смешать кефир, 30 г масла и соль. Перемешать и добавить муку с содой. Вымесить тесто и продержать его 30 минут.
Разделить тесто на части, раскатать. Начинить пирожки пюре, сверху промазать сметаной.
Выпекать шаньги с картошкой 20 минут.

Шаньги с картошкой на кефире

Одним из основных компонентов, которые используются для приготовления классической основы, является молоко, которое часто берется средней жирности. Однако рецепт можно несколько изменить и сделать картофельные шаньги из пресного теста, в состав которых входит кефир. Они будут характеризоваться более легкой структурой.

Ингредиенты:

мука – 3,5 стакана;
картофель – 1,5 кг;
кефир – 1 стакан;
молоко – 150 мл;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – 100 мл;
масло сливочное – 70 г.

Приготовление

Муку просеять горкой, чтобы было углубление в центре.
Соль растворить в кефире и вылить жидкость в муку. Присоединить подсолнечное масло и сделать замес. Тесто отправить в холод на полчаса.
Сделать начинку из пюре, яиц, молока, сливочного масла.
Сформировать шаньги с вареной картошкой и выпекать их 20 минут.

Шаньги из ржаной муки с картошкой – рецепт

В старину пирожки начиняли всем, что было в закромах, – салом, шкварками, топленым маслом, тогда они получались жирными и сытными. Одним из оригинальных традиционных рецептов являются ржаные шаньги с картошкой. Тесто должно получиться эластичным, тугим и хорошо раскатывающимся, поэтому формировать из них лепешки и начинять – настоящее удовольствие.

Ингредиенты:

ржаная мука – 400 г;
молоко – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
дрожжи – 1 пакетик;
сахар – 1 ч. л.;
соль;
картофель – 1 кг;
сливочное масло – 3 ст. л.;
молоко – 250 мл.

Приготовление

Картофель отварить и растолочь, сдобрить молоком, сливочным маслом и яйцом.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить стакан муки. Опару поставить в теплое место.
Добавить в нее соль, желток, растертый с сахаром, перемешать. Частями всыпать муку и оставить еще на час.
Тесто разделить на шарики, раскатать, сверху положить начинку.
Смазать шаньги с белком и выпекать 20 минут.

Уральские шаньги с картошкой

Непревзойденным вкусом характеризуются северные картофельные шаньги, которые очень похожи на ватрушки, только вместо творога начинкой служит пюре. Считается, что блюдо появилось в XVII веке на Урале. Шарики из теста рекомендуется формировать небольшого размера, после выпекания они получаются хрустящими.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
желтки – 2 шт.;
сахар – ½ ч. л.;
картофель – 4 шт.;
сливочное масло – 3 ст. л.;
сливки – 4 ст. л.;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Дрожжи и сахар залить 1/3 стакана теплой воды. Поставить в тепло на 10 минут.
Соль, сметану, желтки и растопленное масло смешать.
Соединить массу с дрожжевым раствором и мукой. Замесить тесто, оставить его на 1,5 часа.
Картошку растолочь, добавить сливки, яйцо, перемешать.
Тесто разделить на шарики, раскатать, выложить начинку.
Выпекать картофельные шаньги 30 минут.

Шаньга с картошкой из слоеного теста

Существует рецепт шаньги с картофелем, который можно сделать чрезвычайно просто. Это обусловлено тем, что для готовки применяется готовое . За счет своей структуры оно придает выпечке воздушность и одновременно сытность и питательность. Количество компонентов можно варьировать по усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
сливки – 100 мл;
соль.

Приготовление

Тесто разморозить и раскатать.
Картошку отварить, растолочь. Добавить яйцо и сливки, взбить.
Тесто заполнить начинкой, а края смазать яйцом.
Выпекать шаньги с картошкой из готового теста 20 минут.

Шаньги с картошкой на сметане

Чрезвычайно нежными и одновременно сытными выходят шаньги с картошкой, рецепт которых включает сметану. Тесто делается на ее основе, оно имеет эластичную структуру, благодаря чему из него очень удобно формировать лепешки. По желанию в начинку можно присоединить лук, морковь или какие-либо другие компоненты.

Ингредиенты:

сметана – 700 г;
мука – 1 кг;
сода – ½ ч. л.;
картофель – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Смешать сметану с мукой, содой, щепоткой соли, сделать замес.
Сделать начинку из пюре с яйцом, выложить ее на лепешки.
Запекать шаньги 20 минут

Шаньга с картошкой и сыром

Традиционный можно разнообразить по своему вкусу. Начинка для шанег с картошкой может состоять не только из этого компонента, но и включать какие-либо дополнительные составляющие части, например, сыр твердых или мягких сортов. Такая выпечка станет отличным дополнением как к будничному, так и к праздничному обеду или ужину.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
свежие дрожжи – 15 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
сыр – 60 г;
сметана – 70 г;
соль.

Приготовление

Замесить тесто из муки, дрожжей, масла, сахара, дать ему подняться.
Лук нарезать, соединить с отварным картофелем, солью, перцем и сметаной.
Распределить начинку по лепешкам, сверху посыпать сыром.
Выпекать шаньги полчаса.

Ленивые шаньги на батоне с картошкой

Когда нет времени или желания возиться с тестом, стоит прибегнуть к такому хитрому рецепту, как шаньги на батоне с картошкой. Такая выпечка особенно популярна в Перми. Ее несомненным преимуществом является то, что на готовку уйдет минимальное количество времени, а результат превзойдет все ожидания и позволит насладиться вкусным блюдом.