Подчеревок маринованный. Подчеревок в луковой шелухе - вкусно, аппетитно, сытно Как засолить подчеревок чтобы была мягкой

Или подчерёвок, важно правильно выбрать его на рынке у мясников. По выбору этого продукта хочу отметить, что подчерёвок всегда нюхать, какой он на запах. Если животное было выкормлено на качественном корме, тогда сало или подчерёвок будет приятно пахнуть, вы это почувствуете.
Предлагаю вашему вниманию рецепт подчерёвка, который будет мариноваться в пряном рассоле несколько дней. По вкусу он получится нежным и мягким - отличная закуска под водочку.
Время подготовки: 30-40 минут.
Время приготовления: 3 дня.

Ингредиенты:
- свежий подчерёвок 800 г,
- вода 2 л,
- обычная соль 7 ст. л.,
- сахар 1 ст. л.,
- смесь перцев 1,5 ст. л.,
- гвоздика 3 шт.,
- зира щепотка,
- лист лавра 2 шт.,
- смесь ароматных трав щепотка,
- тмин щепотка,
- бадьян 1 звёздочка,
- чеснок 2-3 дольки,
- сладкая паприка 3 ст. л.

Промойте кусок подчерёвка под струёй холодной воды, разрежьте на две или три части. Для этого рецепта необходимо срезать кожицу сразу, или уже потом в конце, потому что она будет жестковатой.

В ковш налейте чистой воды и поставьте на плиту. Добавьте затем соль и сахар, ароматные травы, измельчённые специи в ступке. Также можете бросить в маринад несколько долек чеснока, слегка раздавленный. Проварите маринад около пяти минут.

Дайте полностью остыть готовому маринаду. Куски подчерёвка положите в пищевой контейнер или глубокую миску.

Залейте кусочки маринадом и уберите в холодильник или на балкон на 3 дня.

По прошествии времени маринад приобретёт розоватый оттенок - это соль вытянет всю кровь из подчерёвка. Выньте куски и сполосните холодной водой.

Вытрите насухо подчерёвок, он готов.
Подчерёвок получается более мягким и нежным, не таким, если бы вы просто засыпали солью со специями. Если вы желаете сохранить розовый оттенок мясной прослойке, то используйте при мариновании пищевую селитру.

Хранить подчерёвок можно в холодильнике, или в морозилке, если надолго. По желанию кусочки можно перед заматыванием в плёнку обвалять в паприку или смесь молотых перцев. Не менее вкусным получается

Рецепты блюд с подчеревком - это настоящая находка не только в плане применения, но и в отношении экономии семейного бюджета, ведь стоит он не дорого, но угощения, основным ингредиентом которых он является, порадуют любителей чего-то простого, вкусного и сытного. Приготовить свиное подбрюшье не составит труда, его можно запечь в рукаве или фольге - в духовке, в углях, в мультиварке, сварить со специями, завялить, замариновать. В вареном виде или запеченный в духовом шкафу, например, он нередко используется для бутербродов - хорошая идея сытного перекуса и закуски к борщу. Напитанное ароматом чеснока сало с мясными прожилками хорошо стимулирует аппетит.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Стоит отметить, что для приготовления угощений из пузанины не понадобятся серьезные навыки и умения по части кухонного ремесла - используя рекомендации опытных кулинаров, можно сделать блюдо, которое будет пользоваться успехом. Кто откажется от лакомого кусочка тающего во рту сала? А о пользе последнего специалистами сказано уже немало...

Знаете, о чем я сегодня хочу вам рассказать? О том, как приготовить подчеревок из свинины. Вот только не надо иронически хмыкать и думать, что это не может быть вкусно. Еще как может! Все дело – в правильно рецепте, по которому подчеревок в луковой шелухе получается очень нежным, ароматным, красивым и таким, что просто пальчики оближешь! Вот мой рецепт – именно такой. Я не запекаю подчеревок, как многие, я готовлю подчеревок вареный. Причем не просто вареный, а подчеревок, вареный в луковой шелухе со специями.

Благодаря этому мясо с салом получается не только приятным на вкус, но и очень красивым – с темной поверхностью, но без корочки (как обычно бывает, если готовить подчеревок в духовке). Чем еще хорош этот рецепт – его сложно испортить, потому что весь процесс достаточно простой. Правда, приготовление такого подчеревка занимает определенное время, но это не значит, что вам нужно при этом что-то делать.

Просто подчеревку надо и как следует провариться, и настояться, и пропитаться специями. Но ваше терпение вознаградится сполна, будьте уверены! Итак, как приготовить подчеревок в луковой шелухе: пошаговый рецепт со всеми подробностями к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг свиного подчеревка;
3-5 зубков чеснока;
2 большие пригоршни луковой шелухи;
1 столовая ложка соли;
1\3 – 1\2 чайной ложки черного смеси перцев;
0,5 чайной ложки молотого лаврового листа (или 1-2 лавровых листа).

Как приготовить подчеревок в луковой шелухе:

Подчеревок промываем холодной водой. Хорошенько скоблим кожу и снова промываем. Обтираем подчеревок бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Со всех сторон обсыпаем подчеревок солью и лавровым листом. Если порошка лаврового листа нет, ломаем листья на мелкие кусочки.

Луковую шелуху помещаем в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.

Подбираем кастрюлю для варки подчеревка такую, чтобы кусок помещался в ней ровно, края не загибались. Примерно половину шелухи укладываем на дно кастрюли. Кладем подчеревок.

Засыпаем оставшейся шелухой. Наливаем в кастрюлю холодную воду – она должна покрывать все мясо с запасом.

Доводим воду в кастрюле с подчеревком до кипения на среднем огне, затем переставляем ее на самую маленькую конфорку, устанавливаем самый маленький огонь и томим под крышкой примерно 100 – 120 минут. Затем огонь отключаем и оставляем подчеревок еще на 3-4 часа в рассоле.

После того, как подчеревок настоится, достаем его и даем стечь воде.

Чеснок пропускаем через пресс. Затем обмазываем подчеревок чесноком и смесью перцев.

После этого заворачиваем подчеревок в пищевую пленку или кладем в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник на 3-4 часа.

Застывший подчеревок нарезаем.

Для засолки лучше всего брать сало с большими мясными прожилками, лучше всего брать подчеревок. Обращайте внимание на сало при его покупке — оно должно иметь однородный цвет, не очень жилистое, шкурка должна быть нежной. Если попалось сало с твердой шкуркой, лучше всего его срезать сразу перед засолкой.

Чтобы сало соленое в рассоле по-домашнему приготовилось быстрее, нарезайте его небольшими кусочками — 3-5 сантиметров.

Если вы хотите в дальнейшем закоптить сало, то оставьте небольшой кусочек длиной 10-15 сантиметров. Как коптить подчеровок в домашних условиях, я расскажу в следующем рецепте.

Совет: при подготовке сала не забывайте его хорошо промыть в проточной воде, однако перед приготовлением обсушите его — так оно лучше впитает в себя рассол и будет сочнее.

На один килограмм сала понадобится стакан соли.

Совет: при засолке сала, мяса и овощей используйте только крупную морскую соль.

Насыпаем соль в просторную посуду.

Заливаем соль горячей кипяченой водой и очень хорошо перемешиваем, чтобы соль максимально растворилась.

Чтобы вкус у сала соленого в рассоле по-домашнему был нежный, заливаем подготовленные куски теплой подготовленной водой.

Добавить в рассол 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и сушеную зелень. Здесь вы можете проявить фантазию — укроп, базилик, петрушка, любая специя по вашему вкусу.

Рассол должен покрыть сало полностью.

Перемешайте подготовленную смесь и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

В течение 5-10 минут мы приготовили замечательное сало, теперь остается только ждать, пока оно дойдет до полной готовности.

В зависимости от размера и количества продуктов время может быть увеличено на 6-12 часов. Средние куски сала просаливаются таким способом в течение 12 часов.

Готовое сало вынимаем из рассола, сдабриваем специями по желанию — черным душистым перцем, чесноком, зеленью. Нарезаем кусочками и охлажденным подаем к столу.

Храните сало в холодильнике, если сумеете удержаться и не съесть сразу все. Приятного аппетита!