Как правильно приготовить заварное пирожное. Рецепт заварных пирожных. Заварной крем: классический рецепт

Торт «Наполеон» - все эти сладости, знакомые каждому с детства, роднит заварной крем. Обладая его рецептом, можно приготовить изысканные десерты французской кухни - профитроли, торт крокембуш и бублик Париж-Брест. В данной статье мы расскажем, как приготовить домашний заварной крем. Заготовки для эклеров можно купить в супермаркете. Но чтобы ваше лакомство вышло еще вкуснее, мы раскроем также секрет изготовления заварного теста. Читайте и пробуйте повторить, чтобы порадовать своих близких домашними пирожными и тортами. Все у вас обязательно получится!

Заварные пирожные

Начинка для них может быть разной: масляный или сгущенка. Шарики из заварного теста можно также нафаршировать соленым творогом или мясом и подать их как закуску к бульону. А вот тесто для эклеров всегда делается по одному и тому же рецепту. Иногда допускается замена воды молоком. Тесто не требует ни дрожжей, ни разрыхлителя. Эклеры поднимутся сами собой в процессе выпечки, образуя полости, которые можно наполнять мороженым или кремом. Шарики профитролей можно сложить пирамидкой и скрепить карамелью. Тогда получится крокембуш. Эклеры и Париж-Брест отличаются от профитролей лишь формой. Заварные пирожные выпекаются в виде продолговатых овалов с завитушками. Иногда они начиняются взбитыми сливками, сгущенкой, но обычно используют заварной крем. Он не дает тесту быстро зачерстветь. Итак, прежде чем мы примемся за заварной крем для заварных пирожных, давайте испечем сами заготовки.

Приготовление теста

Само название говорит о том, что муку следует запарить. В небольшую кастрюльку кладем сто грамм сливочного масла, добавляем соли на кончике ножа и заливаем граненым стаканом воды. Можно заменить ее тем же количеством молока. Как только наша смесь достигнет кипения, выключаем огонь и в ту же секунду всыпаем стакан муки, другой рукой с деревянной (это обязательное условие) ложкой помешивая в кастрюльке. Работаем, пока тесто не начнет шариком отставать от стенок посуды. Когда оно немного остынет, меняем деревянную ложку на миксер со специальной насадкой. Вбиваем в тесто по одному четыре яйца. Вымешиваем до образования однородной массы. Смазываем противень маргарином или устилаем пекарской бумагой. Ложкой или с помощью кондитерского шприца выкладываем тесто. Изделия сильно увеличатся в размерах, поэтому их следует высаживать с расстоянием 5-6 сантиметров друг от друга. Выпекаем 10 минут при 200 градусах, потом уменьшаем температуру до 180 С и готовим еще с четверть часа, до появления привлекательного загара. Пока заготовки остывают, приготовим заварной крем для заварных пирожных. Кстати, заготовок можно напечь впрок. Они долго хранятся в герметичной упаковке в холодильнике.

Заварной крем: классический рецепт

Если в тесте мы запаривали муку, то для начинки мы приготовим баню яичным желткам. Многие из нас помнят, что в далекие годы Советского Союза заварной крем продавался в брикетах. Этот продукт мало кто покупал. У каждой хозяйки был в запасе свой уникальный Его готовили ванилином, корицей, яблоками. Давайте, прежде чем углубляться во все эти нюансы, рассмотрим обычный заварной крем. Классический рецепт начинается с того, что мы кипятим в кастрюльке пол-литра молока. В другой посуде взбиваем четыре желтка со стаканом сахара, половиной пакетика ванилина и 50 граммами муки. Молоко остужаем до температуры, когда в него можно будет погрузить палец и не обжечься (приблизительно 45 градусов). Выливаем его к желткам. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем пламя до минимального и готовим при помешивании 5-10 минут до загустения.

Масляно-заварной крем

Это вариант классического рецепта. За счет добавления сливочного масла заварной крем для заварных пирожных получается пышным, хорошо держащим форму. Им можно не только начинять эклеры, но и украшать торты. Мы еще поговорим о креме для наполеона. А пока что разогреем сковородку и обжарим на минимальном огне три ложки муки. Когда она станет золотисто-розоватой, выключаем газ. Даем остыть. В кастрюльке вскипятим два стакана молока. Тоже оставим остывать. Четыре желтка растираем с 300 граммами сахара и щепоткой ванилина. Постепенно добавляем муку и размешиваем, чтобы не оставалось никаких комочков. Осторожно, чтобы яйца не свернулись, вводим теплое молоко. Размешиваем и варим крем на маленьком огне до закипания. Отставляем остывать. В другой емкости взбиваем полторы или две пачки размягченного сливочного масла (300-400 г). Добавляем в него небольшими порциями заварной крем. Вымешиваем до однородности. Для аромата можно добавить рюмку ликера или других вкусовых наполнителей (цедры, миндальной эссенции и т. д.).

Добавление «варёнки» придает массе карамельный вкус и помогает хорошо держать форму, не расквашивая тесто эклеров. В кастрюльке смешиваем стакан обычного молока с ложкой сахара. Размешиваем до растворения кристалликов. Добавляем три ложки муки. Вымешиваем до исчезновения комочков. Ставим на медленный огонь и варим, пока смесь не загустеет. Чуть охлаждаем и вымешиваем с вареной сгущенкой. Ее количество определяем на свой вкус. Обычно уходит одна стандартная банка. Чтобы заварной крем со сгущенкой не получился слишком приторным, взбиваем в отдельной посуде стакан кулинарных сливок (35%-ной жирности). Вымешиваем их с полностью остывшим кремом. Наполняем им эклеры или промазываем коржи торта.

Шоколадный крем заварной

Эту ароматную массу можно подавать и в качестве самостоятельного десерта, уложив в порционные креманки и украсив сверху взбитыми сливками или свежими ягодами малины. Нагреваем в кастрюльке 250 мл молока и кидаем туда половину плитки (50 г) черного горького шоколада. Размешиваем до полного растворения. Два желтка растираем с 150 г сахара, чтобы образовалась пена. Вводим по ложке муки и картофельного крахмала. В эту смесь тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и, регулярно помешивая, доводим до загустения. Сто грамм сливочного масла взбиваем с тремя ложками какао. Соединяем обе массы и хорошенько вымешиваем шоколадный заварной крем в домашних условиях. После чего начиняем им эклеры. Либо выкладываем в сполоснутые холодной водой креманки и ставим в холодильник.

Крем без добавления яиц

Строгие вегетарианцы также могут побаловать себя вкусными эклерами. И те, кто из-за боязни сальмонеллы боится употреблять сырые яйца, тоже. Этот рецепт позволит приготовить пирожных без единого продукта птицеферм и инкубаторов. В пол-литра молока добавим два стакана сахара. Размешаем и поставим кипятиться. Отмерим еще 160 мл молока. В него насыплем шесть столовых ложек муки. Взобьем эту смесь миксером. Разведем это тесто горячим молоком с сахаром. Смесь поставим на средний огонь и начинаем уваривать до загустения. В ходе этого процесса можем добавить ванилин или другие ароматизаторы. Когда крем достигнет желаемой консистенции, снимаем его с плиты и остужаем. Принимаемся за масло. Двухсотграммовую пачку размягчаем и взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварной крем. Вымешиваем до однородности.

Белковый заварной крем

Именно его дети первым делом слизывают с пирожных. Если хорошо держит форму, то белковый покоряет своей воздушностью. Он хорош как для украшения изделий, так и для начинки эклеров и вафельных трубочек. Вот пошаговый рецепт заварного крема на белках. В кастрюльку насыпаем двести грамм сахара и половину чайной ложечки лимонной кислоты. Заливаем ста миллилитрами холодной воды. Держим на маленьком огне до появления первых признаков кипения. После этого увеличиваем пламя и варим сироп до состояния «мягкого шарика». Что значит этот термин? Если капелька сиропа, опущенная в холодную воду, не расплывется, и ее можно взять в руки и сказать шарик, значит, нужное состояние достигнуто. Выключим огонь, накроем кастрюльку. Начнем взбивать четыре охлажденных белка. Чтобы дело спорилось и пена была устойчивой, добавим в них чуть соли. Не переставая работать миксером, порционно добавляем горячий (однако не кипящий) сироп. Продолжаем взбивать еще с четверть часа, пока не получится пышная масса.

Крем для "Наполеона"

Этот шедевр советской кухни давно уже стал таким же обязательным блюдом праздничного стола, как и салат оливье. Классический торт пекут из слоеного теста, хотя некоторые хозяйки предпочитают песочные коржи. Преимущественно делают домашний наполеон с заварным кремом, хотя и здесь случаются отклонения от канона. Эта начинка отлично прослаивает коржи - а ведь в настоящем торте их должно быть не меньше десяти. Единственное, чего не достает заварному крему, так это рельефности. Из него нельзя вылепить розаны и листочки для украшения верха изделия. Предлагаем вам сделать для вашего наполеона интересный домашний заварной крем, рецепт которого включает в число ингредиентов молотые орехи. Отмерим 15 ложек сахара. Смешаем их с крахмалом (8 ст. л.). Добавим горсть-две молотых ядер любых орехов. Вскипятим пол-литра молока. Убавляем огонь до минимального уровня. В кастрюльку с молоком всыпаем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой сухую смесь. Варим около пяти минут.

Соединить яйца и сахар, насыпать муку. Сделать негустое тесто. Намазать маслом сковороду или противень, посыпать мукой, с помощью ложки положить тесто. Оно должно чуть-чуть растечься. Разровнять лепешки ложкой. Нагреть духовку. Поставить противень, готовить лепешки до желтого оттенка и румяных краев.
Горячие лепешки достать и свернуть с одного края. Чтобы не остыло и не поломалось тесто, делать это необходимо очень быстро. Можно сворачивать просто руками, а можно одеть хозяйственные перчатки. Бисквитное тесто довольно податливо, пока горячее, поэтому останется в таком виде, в каком свернули. Можно сделать любой масляный крем для быстрых пирожных: чем больше масла, тем лучше будет форма.
Соединить сахар и муку, вбить яйцо, размешать. Налить теплое молоко, перемешать, поставить на огонь. Готовить, непрерывно мешая. Когда крем станет густым, убрать и охладить. Когда он будет холодным, положить подтаявшее сливочное масло и ванилин. Взбить до однородности. Остудить. С помощью кондитерского шприца или обычного пакетика выложить крем в подготовленные лепешки.

Сегодня мы расскажем вам несколько вариантов, как сделать крем для Такое лакомство украсит любое праздничное чаепитие и прекрасно подойдет для сладкого фуршетного стола.

Рецепт крема для заварных пирожных

Ингредиенты:

масло «Фермерское» – 2 ч. ложки;
молоко – 300 мл;
мука – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст.;
яйцо – 2 шт.;
ванилин – по вкусу.

Приготовление

В кастрюле взбиваем яйца и, не останавливаясь, всыпаем частями муку. В ковшике кипятим молоко, бросаем сахар, а потом вливаем тоненькой струйкой в яичную массу, интенсивно размешивая венчиком. Затем ставим массу на огонь и доводим до загустения. Готовый крем снимаем с плиты, добавляем кусочек сливочного масла и ванилин по вкусу. Все перемешиваем до растворения и охлаждаем, поставив его в холодную воду.

Белковый крем для заварных пирожных

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
вода – 70 мл;
– щепотка;
белки яичные – 4 шт.

Приготовление

Итак, сначала делаем сироп: воду наливаем в миску, всыпаем сахар и нагреваем до закипания. В яичные белки бросаем лимонную кислоту и взбиваем до пышности. Когда сахарный сироп загустеет, снимаем его с огня и вливаем тоненькой струйкой к белкам. Когда крем окрепнет, используем его для заварных пирожных!

Крем для заварных пирожных со сгущенкой

Ингредиенты:

молоко сгущенное – 150 г;
масло сливочное – 130 г.

Приготовление

Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время. Затем выкладываем его в миску, вливаем сгущенное молоко и взбиваем все миксером до однородного и пышного состояния.

Творожный крем для заварных пирожных

Ингредиенты:

творог – 350 г;
масло сливочное – 175 г;
сахарная мелкая пудра – 100 г;
сгущенное молоко – 70 мл;
ванилин;
коньяк столовый – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сливочное масло размягчаем, выкладываем в широкую миску, всыпаем сахарную пудру, бросаем ванилин и взбиваем до однородного состояния. Не останавливаясь, добавляем небольшими порциями сгущенку и вливаем коньяк. Творог протираем через сито в крем и перемешиваем до однородности и пышности. После этого убираем его в холодильник, а тем временем выпекаем заварные пирожные.

Шоколадный крем для заварных пирожных

Ингредиенты:

Приготовление

В миске соединяем сахарную пудру с сухим какао. В другой емкости взбиваем миксером масло, постепенно всыпаем сухую смесь и вливаем молоко. Перемешиваем все до однородной массы, а потом вводим масло, бросаем ванилин и взбиваем до получения кремового состояния.

Заварные пирожные с шоколадом

Ингредиенты:

1 стакан воды

1 стакан муки

100 г сливочного масла

1/2 плитка шоколада

Способ приготовления:

1. В кастрюльку налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимального. Бросить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать деревянной лопаткой, пока к стенкам ничего не будет прилипать.

2. Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Таким же образом, постепенно, добавить остальные яйца. Включить духову для разогрева на 200 C.

3. На противень, застеленный пергаментом, с помощью чайной ложки выложить тесто в виде пироженок. В течение 30 мин печь в духовке на 200 C (ровно!). После этого убавить до 170-180 C и печь до выраженного золотисто-румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать!

4. После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Шоколад распопить на водяной бане и смазать пироженые.

Вместо шоколада можно также использовать Нутеллу или какую-то другую шоколадную пасту.

Заварные пирожные

Ингредиенты:

1 ст. пшеничной муки

100 г маргарина

1 ст. воды

0,5 ст. сахара

0,5 ст. молока

150 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Растопить в кастрюле сливочный маргарин (или масло), налить 1 стакан холодной воды, на кончике ножа добавить соду и соль, все кипятить и, не снимая с огня, добавить муку, тщательно перемешать. Как только тесто заварится, снять с огня, вбить яйца.

2. Тесто выкладывать столовой ложкой на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Поставить в хорошо нагретую духовку (210-220 градусов), выпекать 10-15 минут, как только пирожные поднимутся, огонь убавляют до 200 градусов и выпекают еще 10-15 минут до готовности. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям чуть остыть.

3. Закипятить молоко с сахаром, немного остудить и добавить сливочное масло (мягкое, слегка подтаявшее), хорошо растереть. Пока остывают пирожные, крем поставить в холодильник.

4. Начинить кремом, аккуратно надрезав, уже остывшие пирожные.

5. Шоколадная глазурь: Вскипятить сахар (1/2 стакана) с водой (1 стакан). Масло (1 ст.л.) растереть с какао (1 ст. л.). В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп и тщательно перемешать.

6. Приготовленной глазурью сразу же покрыть заварные пирожные.

Пирожное «Картошка» заварное

Ингредиенты:

Заварной крем

200 мл молока

100 г масла

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки муки

300 г крошки от печенья

2 столовые ложки какао

50 г орехов (по желанию!)

Способ приготовления:

1. Орехи измельчить или перемолоть на мясорубке, перемешать с крошкой.

2. Добавить какао.

3. Готовим заварной крем:

4. Сахар муку и ванилин залить небольшим количеством молока (перемешать венчиком, чтобы не было комочков!)

5. Вбить яйцо, перемешать. Остальное молоко влить в кастрюльку и нагреть.

6. Тоненькой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко, при постоянном помешивании, на минимальном огне!

7. Молочная смесь быстро густеет! Добавить масло и мешать до полного его растворения. Снять с огня.

8. Постепенно в горячий крем всыпаем крошку.

9. Формируем пирожное.

10. Готовое пирожное обвалять в какао или в напитке Несквик. Украсить по желанию.

Профитроли с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 300 г

Сливочное масло - 100 г

Яйца - 5 шт.

Сахар - 50 г

Соль - 0,5 ч. л.

Вода - 250 мл

Для начинки:

Молоко - 1 л.

Яйца (желтки) - 5 шт.

Мука - 100 г

Крахмал - 1 ч. л.

Сахар - 100 г

Соль - 0,5. ч. л.

Способ приготовления:

1. Вначале приготовления займемся тестом. Чтобы замесить тесто, нужно на сковороду выложить сливочное масло и растопить его. После этого вливаем в сковороду воду, добавляем сахар, соль и ждем, когда вода закипит. После этого выключаем газ и постепенно всыпаем муку. В вымешанном тесте не должно остаться ни одного комочка.

2. Пока тесто остывает, в отдельную мисочку разбиваем яйца и взбиваем. Теперь введем яйца в тесто. Заливать их будем тоненькой струйкой, перемешивая тесто ложкой круговыми движениями. Тесто должно получиться жидким, как на фотографии.

3. Настала пора включить духовой шкаф. Пока он будет разогреваться, займемся формированием профитролей.

4. Противень, на котором будут выпекаться наши пирожные, покрываем специальной бумагой. Поверх выкладываем тесто. Для этого вы можете использовать специальный кондитерский шприц или обычную столовую ложку.

5. В нагревшуюся до 220 градусов духовку отправляем противень с профитролями. Через 20 минут уменьшим температуру в духовке на 40 градусов и подождем еще 10 минут.

6. Извлекаем профитроли из духовки и даем им остынуть. В это время готовим крем для начинки.

Отделяем желтки и взбиваем их с сахаром. Засыпаем крахмал и муку, перемешиваем и солим. Разогреваем молоко. Как только начнут появляться небольшие пузырьки на поверхности молока, снимаем его с огня и вливаем в кастрюльку с яйцами. Смешиваем ингредиенты и ставим на огонь. Постоянно помешивая, следите за моментом, когда крем начнет завариваться. Начинка для профитролей готова!

Легкий, вкусный, многим знакомый с детства десерт — заварные пирожные в виде эклеров и профитролей. Такое лакомство с легкостью можно приготовить дома. Ниже приведены несколько вариантов теста для заварных пирожных и крема для их наполнения.

Классический крем для заварных пирожных — на основе яичного белка.

100 гр сливочного масла;
250 гр муки;
пара щепоток соли;
4 яйца;
35 гр воды;
140 гр сахара;
2 белка яичных;
2-3 щепотки лимонной кислоты;
50 гр темного шоколада.

Первым делом в кастрюльке нужно прогреть воду с маслом и соль. Как только начнет закипать, снимаем с огня и всыпаем муку, очень быстро перемешиваем ложкой, чтобы образовалось тесто.

Когда тесто будет хорошо отлипать от посуды, оставляем его на несколько минут остыть. После поочередно вводим яйца, непрерывно вымешивая тесто миксером.

При помощи кондитерского мешка выкладываем на подготовленный противень продолговатые полоски теста так, чтобы между ними оставалось место — эклеры поднимутся и при тесном расположении могут слипнуться. Если планируется выпекать профитроли, то тесто выкладываем шариком при помощи смазанных маслом чайных ложек.

Выпекаем при 200-ах град. в течение 10-ти минут. Затем уменьшаем огонь до 180-ти град. и печем еще 15 минут. Даем остыть и после этого либо наполняем кремом, либо складываем в плотно закрывающийся контейнер, в котором можно хранить выпечку несколько дней.

Крем готовим следующим образом — смешиваем сахар с водой и медленно кипятим. Тем временем хорошенько взбиваем белки и кислоту. Сахарный сироп должен хорошо раствориться и стать немного густым. Белковая масса при взбивании увеличивается в несколько раз, становится пышной и белоснежной. Тоненькой струйкой вливаем сироп к белковой массе, постоянно взбивая миксером. При помощи кондитерского шприца наполняем кремом профитроли или эклеры через небольшой надрез в выпечке.

Шоколад растапливаем на плите и силиконовой кисточкой наносим на выпечку.

Сладкое пирожное к чаепитию готово.

Важно! Тесто нужно сразу замешивать в горячей воде, не давая жидкости остыть. Тогда оно точно получится.

С творожной начинкой

Тесто готовится из следующих составляющих:

150 гр муки;
125 гр молока;
125 мг воды;
100 гр слив. масла;
3 яйца;
щепотка соли;
½ чайн. л. сахара.

Начинка состоит из следующих продуктов:

200 гр творога средней жирности;
140 гр сах. пудры;
200 гр сметаны;
1 чайн. л. ванильного сахара.

Процесс приготовления заварного теста подобен предыдущему варианту приготовления десерта. Далее тестом наполняем кондитерский мешок и высаживаем круглые профитроли на противень. Шарики должны быть по размеру равны грецкому ореху — во время выпекания они увеличиваются минимум вдвое. Расстояние между ними должно составлять 4-5 см. Выпекаем при 190 град. в приоткрытой духовой печи в течение получаса — профитроли должны зарумяниться.

Что касается начинки, она готовится следующим образом:

Творог выложить в миску и проработать погружным блендером, чтобы масса стала более гладкой и однородной.
Добавить пудру с сахаром, снова хорошенько проработать блендером.
В конце добавляется сметана. Вместе с ней все снова взбивается в течение нескольких минут — крем получится очень нежным и легким.

Как только профитроли остынут, делаем снизу небольшие отверстия и через них наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.

В качестве украшения пирожные можно присыпать пудрой.

Со сгущенным молоком

Тесто для заварных пирожных подготовить заранее, затем выпечь из него пирожные.

Крем на основе сгущенного молока предлагаем следующий:

слив. масло — 250 гр;
сгущенка с сахаром или вареный продукт — 360 гр;
ваниль — 2 гр.

Крем готовится очень быстро — все составляющие достаточно хорошенько взбить при помощи миксера. Затем его переливают в кондитерский шприц, наполняют готовые пирожные и отправляют в холодильную камеру — тесто слегка пропитается начинкой. Крем в холоде немного подстынет и загустеет благодаря маслу.

На заметку. Чтобы проверить готовность булочки, слегка постучите деревянной палочкой по выпекающемуся эклеру/профитролю: готовая выпечка полая внутри, имеет затвердевшую румяную корку, при постукивании будет легкий полый звук.

С масляным кремом

Для приготовления масляного крема понадобится немного продуктов.

упаковка сливочного масла;
банка сгущенки.

Заранее выпекаем пустые эклеры из заварного теста по любому рецепту.

Масло за час до приготовления крема вынимаем из холодильной камеры, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре — так с ним будет удобнее работать. Далее взбиваем миксером масло со сгущенкой до однородности и при помощи кондитерского шприца наполняем формочки. Выкладываем на широкое плоское блюдо и даем настояться в холодильной камере 40-60 минут.

На заметку. Для получения румяной корочки на изделиях перед выпеканием смажьте их тонким слоем топленого масла.

Вариант приготовления со сливками

Для сливочного крема понадобятся следующие продукты:

сливки от 33-х % — 200 гр;
сахар — 2,5 стол. л.;
ванилин — четверть чайн. л.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость. Затем добавляем сахар с ванилью и взбиваем на средней скорости. Простой, воздушный и вкусный крем готов к применению. Начиненные сливочным кремом булочки можно сразу подавать к столу, при желании смазав топленым шоколадом или присыпав сахарной пудрой.

Вариант первый:

вода — 200 гр;
маргарин — 200 гр;
мука — 200 гр;
яйца — 2 единицы;
соль — пара щепоток.

Вариант второй:

1 стак. муки;
125 гр слив. масла;
5 яиц;
1 стак. вод;
четверть чайн. л. соли.

Вариант третий (по ГОСТу):

200 гр муки;
100 гр слив. масла;
300 гр яичной массы (ориентировочно 6 единиц 1-й категории или 5 единиц 2-й);
180 гр воды;
щепотка соли.

Первым делом доводится до кипения вода с маслом/маргарином, солью. В кипящую жидкость высыпается мука и быстро размешивается — кастрюлька в этот момент, соответственно, не должна стоять на плите. Полученный комок немного остужается, чтобы он стал теплым.

Отдельно взбиваются яйца, затем понемногу вливается в тесто. Масса постоянно растирается венчиком, затем можно воспользоваться миксером, чтобы в тесте точно не было комков.

Столовой ложкой, смоченной в воде, или кондитерским рукавом, выкладываем профитроли/эклеры. Выпекаем до готовности — при 190 град. в течение получаса.