Главное, чего следует придерживаться в приготовлении домашних мясных изделий – это качество продуктов. Никаких дешевых канцерогенных соусов и специй, свежее мясо, натуральные кишки и жир. Рецепт домашней молочной колбасы – не сложный. Главное – желание и соблюдение технологии.

Чтобы приготовить домашнюю молочную колбасу вам понадобится:

• Специи: перец черный, мускатный орех (немного натереть), соль.
• Куриное (индюшиное филе) – около 1кг.
• Свинина с прослойкой сала – 600г.
• Соль – по «колбасному закону» требуется 30г на каждый кг. мяса.

Хотите посоленее? Пожалуйста. Но меньше – никак нельзя. Иначе, испортится продукт при хранении!

• Белый хлеб – 3-4 ломтика батона.
• Лук – 1шт.
• Яичный белок – 2-3шт.
• Молоко – около 70мл.

Ингредиенты следует использовать все, но количество их можно варьировать.

• Кишки (свиные).

Многие, услышав про рецепт домашней колбасы, озадачиваются: «не буду делать – кишки не найдешь». Здесь может быть несколько вариантов: купить на рынке (в мясных рядах), заказать через интернет (есть специальные интернет-магазины, где продаются соленые кишки как раз для приготовления домашних колбас и сосисок).

Приготовить домашнюю молочную колбасу можно так:

Подготовьте за сутки кишки. Очистите их от возможных жирных прослоек сала, разрежьте на отрезки около 50см. Вывернете наизнанку и промойте несколько раз: в теплой, затем в холодной воде. Оставьте в холодной воде до следующего дня.

Вскипятите молоко и опустите в него мякиш от батона. Размешайте до консистенции сметаны хлеб с молоком.

Измельчите все мясо и смешайте с молочно-хлебной массой. Пока будущая молочная колбаса настаивается, обжарьте лук.

Белки измельчите, смешайте с натертым мускатным орехом (немного!) и черным перцем.

Хорошо перемешайте все компоненты молочной колбасы, посолите.

Кишки перед использованием выверните, стряхните воду, еще раз прополощите и опустите в чистую воду.

Начините смесью плотно кишки, завяжите. С колбасками можно поступить следующим образом:

• Отварить, охладить.

Если предполагается использовать больший объем мяса и заготовки про запас, колбасу можно:

• Отварить, уложить в банки, залить смальцем и хранить в холодильнике.
• Заморозить в морозильной камере и доставать порционно по мере надобности.

Метод подходит для приготовления колбасы из любого мяса. Специи также можете варьировать по своему вкусу. Понравилась идея? Посмотрите, как легко готовить мясной порошок ! С такими запасами семья будет сытой и здоровой!

Лично мне, очень по душе разные кулинарные рецепты приготовления домашних колбас. Вся моя семья уже даже настолько привыкла к этой колбаске изготовленной на дому, что любую покупную вообще теперь не признает. Итак, в этом рецепте я вам расскажу, как можно приготовить в домашних условиях вкусную колбасу, которая называется молочная колбаса. Еще этот рецепт будет кстати для всех сторонников здорового питания. Приготовить ее не так уж и сложно, но основное во всем этом деле аккуратность и терпение.

Ингредиенты для приготовления молочной колбасы:

1. Куриная грудка - 2,5 килограмма.
2. Свиная вырезка - 2,5 килограмма.
3. Соль кухонная - 4 столовые ложки.
4. Белый молотый перец - 1 столовые ложки.
5. Молотый шалфей - 2 столовые ложки.
6. Мускатный орех (молотый) - 1 столовая ложка.
7. Тмин - 1 чайная ложка.
8. Молоко сухое - 200 мл (или 1 стакан).
9. Не жирное 1,5% молоко - 400 мл.
10. Чеснок - 2 зубчика.
11. Очищенные свиные кишки - пару штук.

Инвентарь для приготовления молочной колбасы:

1. Доска для разделывания деревянная
2. Острый нож
3. Две средних размеров кастрюли
4. Большая миска
5. Мясорубка
6. Специальная насадка для мясорубки или пластиковая бутылка без донышка
7. Нитки крепкие для перевязки колбасы
8. Тетрапакет или пакет из пол сока
9. Рукав для запекания
10. Большая глубокая кастрюля
11. Кухонная плита
12. Холодильник

Приготовление молочной колбасы.

Шаг 1: обрабатываем мясо

Берем свежую куриную грудку и свиную мякоть, очень тщательно моем мясо под проточной водой, затем на разделочной доске острым ножом удаляем весь лишний жир и нарезаем оба мяса средними кусочками. Складываем мясо в отдельные 2 кастрюли . Затем устанавливаем мясорубку и в большую миску пропускаем все мясо 2 раза , чтобы наш итоговый мясной фарш получился наиболее воздушный.

Шаг 2: смешиваем специи

Далее в отдельной небольшой миске смешиваем все наши специи: соль молотую, белый молотый перец, шалфей, мускатный орех, тмин, молоко сухое. Затем все смешанные специи высыпаем в миску с готовым фаршем и хорошенько все перемешиваем. Желательно перемешивать фарш голыми руками, так специи от теплоты рук дадут особый аромат и вкус всему мясному фаршу.

После этого в мясной фарш со специями наливаем наше не жирное молоко 400 мл , затем добавляем сюда же натертый на мелкой терке чеснок и далее продолжаем все вымешивать до состояния однородной и липкой массы.

Шаг 3: формируем колбасу в оболочке

Затем следует приготовить нашу оболочку (лучше всего для этого подойдут уже очищенные кишки). Итак, замачиваем их в прохладной слегка подсоленной воде где-то на 30 минут . После этого воду следует слить, а саму оболочку слегка подсушить на доске разделочной и дать всей воде накопившейся внутри кишки - спокойно стечь.

Завязав аккуратно оболочку с одной стороны, с другой начинаем ее набивать уже готовым фаршем,. Это можно делать при помощи той же мясорубки, но со специальной такой насадкой, если у вас нет такой насадки, то можете воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой на 0,5 литра , от которой следует заранее отрезать донышко. Можете наполнить оболочку и вручную. В общем, выбирайте как вам будет удобнее ее наполнять. Кишки следует наполнять не очень туго, а веревкой оболочку советуем перевязывать веревкой каждые 20-25 см , если конечно длина кишки это позволяет.

Если у вас нет оболочки, то для формирования вареной колбасе можете взять обыкновенный тетрапакет (подойдет даже коробочка от любого литрового сока, которые можно купить в любом магазине или киоске) и затем завернуть его уже в специальный рукав для запекания. Далее стоит хорошо закрепить оба края, а можно дальше уже просто заворачивать готовый фарш в данный рукав для запекания.

Шаг 4: варим домашнюю молочную колбасу

Когда колбаса у нас уже сформирована, наливаем в огромную кастрюлю воду, ставим ее на огонь и далее опускаем в прохладную воду нашу подготовленную молочную колбасу. Далее варим ее с самого момента закипания, на очень медленном огне приблизительно 50-60 минут при температуре кипения воды не более 80-90 градусов. Затем следует остудить колбасу, без раскрытия самого пакет, а затем уже поставить ее в холодильник до окончательного и полного остывания.

Шаг 5: подаем молочную колбасу

Домашняя вареная молочная колбаска готова. Советуем извлечь ее из оболочки, нарезать на кусочки и подавать к столу. Домашняя колбаса очень приятно Вас удивит не только лишь своим изысканным ароматом, но и бесподобными вкусовыми качествами.

Приятного аппетита!

Промытые свиные кишки следует вывернуть и очистить от слизистой поверхности. Для этого их кладут на большую гладкую доску и скребут по ним тупой стороной ножа, который следует держать в правой руке. Вначале следует скрести слабо, а затем по сильнее. Левой же рукой держат кишку и постепенно оттягивают ее в сторону, которая является противоположной движениям самого ножа.

В процессе вязки колбасы нужно быть очень аккуратным и следить за тем, чтобы наполняемый фаршем шпагат не соскакивал с самой скользкой оболочки или чтобы ваша перевязка ниткой не ослабла.

Лучше всего сваренную колбасу сначала остудить на решетке, а затем поставить в холодильник как минимум на всю ночь, чтобы ваша вареная колбаса не только хорошо остыла, но и хорошо желировалась.

Если вы желаете полезным образом подкрасить свою варенную колбасу, то советуем вам добавите прямо в фарш немного натертой сырой моркови или свеклы. А если вы вдруг захотите придать своей домашней колбасе экзотический и необычный зеленый цвет, то для этого вам советуем просто добавить растертый шпинат.

Возможно Вас заинтересует :

Скажу вам честно, хотя вы и сами наверняка это прекрасно понимаете, вареная колбаса молочная , является чуть ли не самой популярной в нашей стране. Практически каждый уважающий себя производитель колбас, выпускает и эту , в противном случае, у вас должны возникнуть серьезные сомнения, а нужно ли у данного поставщика, вообще хоть что-то покупать.

Но, к моему огромному сожалению, далеко не все производители, соблюдают необходимые процедуры и стандарты производства данного невероятно . Дело в том, что многие из них, зачем-то добавляют в состав не понятные ингредиенты.

Сегодня я расскажу вам, как выбрать самую вкусную настоящую молочную колбасу, которая так замечательно сочетается с .

Выбираем

Если вы, купив молочную колбасу, начали сомневаться в том, а качественная ли она, я советую вам для начала ее просто понюхать. Если ваш носик «учуял» совершенно неприятный запах, то, скорее всего, в ней уже начали распространяться различные бактерии, даже если, как вам кажется, внешне вполне достойная.

Следующим этапом мы ее просто потрогаем или хотя бы нажмем на нее пальцем. Вареная колбаса должна быть упругой, палец не должен безнадежно проваливаться, а поверхность оболочки должна быстро восстанавливаться от вмятины. Кстати эта оболочка изначально не должна иметь никаких повреждений или серьезных вмятин, должна быть ровной по всей поверхности.

До покупки колбасы, и не важно, молочная ли она или же какая-то другая, советую вам посмотреть на ее срез. Срез у вареной колбасы молочной, должен быть абсолютно однородным, без каких-либо подтеков и пятен, . Самое опасное, это наличие серо-зеленых пятен любого размера. Такие пятна однозначно свидетельствуют о начале гнилостных процессов и такая колбаса опасна для вашего здоровья.

Наличие подтеков, говорит нам о том, что производитель, скорее всего, использовал слишком уж перемороженное , а возможно, что не рассчитал, и добавил в фарш, слишком много жидкости. Нужно учитывать, что такой полуфабрикат, будет, скорее всего неприлично дешевым, но о его вкусовых качествах говорить не приходится. Хотя, конечно же, целью любого покупателя, является достойный продукт, но по более или менее применимой цене.

Кроме того, в составе фарша не должны встречаться кусочки хрящей и сухожилий. Подобные вкрапления говорят о том, что производитель серьезно сэкономил на сырье для вареной колбасы молочной. Это не несет опасности для , но ухудшает вкус и качество продукта.

Все что нужно знать

Ее калорийность не самая страшная, что-то около 250 калорий на 100 г. Но надо четко помнить, она не годится для диетического питания, так как в ней много жиров. Состав определен ГОСТом Р 5296-2003 и предусматривает следующие ингредиенты: , соль, сухое молоко, меланж, сахар, пряности. Вот и все, остальное, если есть, уже от лукавого. И уж тем более в ней не должно быть растительного белка.

Колбаса, которая называется молочной, может быть изготовлена исключительно по стандартам ГОСТа, иного не дано. Но, к сожалению, хитрые производители, могут обойти данные производства. Например, всего лишь добавляют к названию еще одно слово. Обычно в таких случаях пишут либо «Преимум» либо «Русская».

Естественно, такая вот вареная колбаса молочная, изготовленная по ТУ, отправляется напрямую на прилавки. Если слушать хитрим речам производителя, то данная продукция, абсолютно ничем не отличается от ГОСТовской. Но вы я думаю, что и сами понимаете, что это откровенная ложь.

Спасибо вам за внимание, и надеюсь, что помогут вам выбрать только самую вкусную и качественную вареную колбасу молочую. Удачнейших вам покупок!

Готовим вместе с eda offline

• Бутерброды (31)
• Вторые блюда (275)
• Выпечка (327)
• Гарниры (61)
• Грибные блюда (40)
• Десерты (131)
• Закуски (258)
  • Горячие закуски (78)
  • Холодные закуски (62)
• Мясные блюда (259)
• На заметку (51)
• Напитки (18)
• Национальные кухни (10)
• Овощные блюда (133)
• Первые блюда (110)
• Праздники (119)
  • Новый год (81)
  • Пасха (12)
  • Рождество (4)
  • Хэллоуин (20)
• Рыбные блюда (74)
• Салаты (125)
• Соусы (22)
• Тесто для (43)

Домашняя молочная колбаса вареная в пищевой пленке

А вы пробовали делать вареную колбасу в домашних условиях? Если нет, то давайте сегодня займемся этим довольно интересным занятием. Такая домашняя колбаса готовится, конечно же, не по ГОСТам, но зато она получается полностью натуральная и очень вкусная. Сегодня в нашем меню домашняя молочная колбаса вареная в пищевой пленке. Чтобы сделать такой деликатес из свинины понадобится пищевая пленка и немного свободного времени, а обо всех подробностях процесса приготовления расскажет мой рецепт с пошагово отснятыми фото.

Чтобы приготовить такую вареную колбасу возьмем 500 грамм свиной вырезки и 2 небольшие луковицы.

Пропустим эти продукты через мясорубку с самой мелкой сеткой. Чтобы фарш был более равномерным по консистенции, эту процедуру нужно повторить 2 раза.

Добавляем 1 куриное яйцо, 1 столовую ложку сухого молока, ¼ часть чайной ложки черного молотого перца или смеси перцев, и ¾ чайной ложки соли.

Тщательно вымешиваем фарш, при этом, постепенно добавляя 100 миллилитров молока 2,5 % жирности. Процесс перемешивания должен занять не менее 5 минут времени. В итоге мясо станет вязким и липким. Это значит, что можно начинать формировать колбаски.

На пищевую пленку выкладываем ровно половину мясной массы.

Заворачиваем колбаску, стараясь максимально утрамбовать фарш под пленкой.

Концы скручиваем и затягиваем плотным узлом.

Чтобы колбаска не распалась, нужно обмотать ее пленкой еще в 3-4 слоя.

Завязать концы узелком теперь вряд ли получится, поэтому, сделаем вязанку из любой прочной нити. Можно просто воспользоваться специальными кухонными силиконовыми жгутами, но при этом края колбасы все равно придется перевязать нитью.

Со второй частью фарша поступаем аналогичным образом. В итоге получаем две колбаски одинакового размера.

Одну порцию можно сразу же отправить в морозильную камеру. Для предварительной проморозки я использую обычную разделочную доску.

Вторую свиную колбасу помещаем в кипящую, слегка подсоленную, воду. Вариться она будет на среднем огне, прикрытая крышкой, примерно, 50-60 минут.

Домашняя молочная колбаса из свинины вареная в пищевой пленке, будет украшением стола за завтраком, хороша для бутербродов и перекусов. Домочадцы, непременно, оценят ваши старания, ведь вкус натурального продукта не сравнится с вареной колбасой, покупаемой в магазине.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Вареная молочная колбаса является сортом вареных колбас с уникальной рецептурой и особой технологией приготовления. Название колбасы обусловлено тем, что в ее состав, помимо основных ингредиентов, входит молоко, ну а вкусовые качества и аромат готовому продукту придают специально подобранные пряности.

В состав вареной молочной колбасы, изготовленной в соответствии с ГОСТом, входит: один или несколько сортов мяса (свинина, говядина), большое количество соли, специи, сухое молоко, сахарный песок, пищевые добавки (нитрит натрия), яйца, вода и субстанция, которая состоит из измельченных костей и шкуры животных. При этом, в готовом продукте не допускается присутствие сои, красителей, крахмала и стабилизаторов. В идеале мясная часть в продукте должна составлять не менее 30%.

Поскольку вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам, обязательно перед покупкой необходимо изучить срок годности, который должен быть указан на этикетке. Консистенция колбасы должна быть однородной, без каких-либо вкраплений, нежно-розового цвета.

Биохимический состав вареной молочной колбасы включает жиры, большое количество полезных белков, минералов, витаминов и других биологически активных веществ. Так, в молочной колбасе содержится достаточное количество витамина В1, В2, РР. Минеральный состав представлен натрием, фосфором, калием, магнием, небольшим количеством железа. Энергетическая ценность продукта определяется наличием в продукте белков, жиров, углеводов и степенью их усвояемости.

Полезные свойства

Польза вареной молочной колбасы обусловлена содержанием в продукте минеральных веществ и витаминов. Витамины группы В благоприятно влияют на состояние пищеварительной системы, способствуют улучшению секреторных функций и метаболических процессов в организме. Калий и магний благотворно влияют на сердечнососудистую систему, фосфор – на состояние костной ткани. Помимо этого, белки, который содержатся в продукте в достаточном количестве, также благоприятно влияют на организм в целом.

Применение

Вареную молочную колбасу подают в качестве закуски к праздничному столу или на завтрак, используют для приготовления различных бутербродов, канапе, пиццы, добавляют в различные салаты, омлеты, яичницу, супы, окрошку, тушеные и жареные блюда. Хорошо сочетается молочная вареная колбаса с зеленью, соусами и любыми гарнирами.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Колбаса вареная диетическая Вареная диетическая колбаса – один из сортов вареных колбасных изделий категории «Б», для изготовления которого используют только высококачественный мясной фарш, расфасованный в продолговатую натуральную или синтетическую оболочку. Диетическая вареная колбаса характеризуется отличными вкусовыми, питательными и ароматическими качествами. Отличительная характеристика диетической вареной колбасы – более темный цвет фарша, поскольку в состав продукта не входит свиное мясо и шпик.
	Сосиски особые Сосиски особые – один из видов колбасных мясных изделий, которые в соответствии с ГОСТом относятся к категории группы «Б» (классификация назначается в зависимости от качества сырья). Особые сосиски представляют собой небольшие открученные или перевязанные батончики. В состав данного вида продукта входит мясо говядины, свинины, соль, специи, сахар, черный и душистый перец, мускатный орех или кардамон. Для приготовления фарша используют нежирную свинину, говядину или птицы. Мясной субстрат сначала проваривают, а потом измельчат. Помимо этого в состав сосисок могут входить сухожилия, шкура, жир, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса.
	Сосиски куриные Сосиски – это наиболее часто употребляемый продукт, который готовится на скорую руку. Нельзя говорить, конечно, об их исключительной полезности, но они давно и надолго вошли в нашу жизнь. Сосисками называют небольшие колбасные изделия, приготовленные из рубленого мяса.
	Салями Салями – это сыровяленый мясной продукт с большим количеством специй. Родиной салями официально признана Италия, хотя существуют версии о греческом происхождении продукта. Все потому, что при археологических раскопках греческого древнего города Саламины был найден рецепт приготовления колбасы. Салями появилась на столах россиян во времена Петра Первого.
	Шпикачки Шпикачками были названы сардельки небольших размеров с маленькими кусочками шпика, которые должно быть видно, не смотря на размеры. Для изготовления шпикачек используется упругий фарш однородной структуры розового цвета. Об уровне их качества также свидетельствует чистота оболочки, которая не должна при этом морщиниться.
	Колбаса сырокопченая любительская Любой праздничный стол трудно представить без мясной или фруктовой нарезки. Мясная нарезка обычно состоит из нескольких видов колбасы, преимущественно сырокопченой любительской. В отличие от других видов колбасных изделий, данный вид мясной продукции коптят в сыром виде, исключая термообработку и подвергая обезвоживанию и ферментации. Конечно же, следует также отметить, что колбаса сырокопченая любительская раньше относилась к дефицитным товарам, а в наше время до сих пор считается деликатесом.
	Колбаса сырокопченая сервелат Колбаса сырокопченая сервелат относится к деликатесным сортам натуральных твердых сухих копченых колбас высшего сорта, с приятным пикантным вкусом и пряным ароматом. Родиной сервелата принято считать Швейцарию, так как именно в этой стране сервелат является национальным кулинарным достоянием.
	Колбаса варено-копченая сервелат Колбаса сервелат появилась в Швейцарии, именно там придуман ее рецепт, который пользуется популярностью и сейчас. По самому древнему рецепту, которым пользовались в 16 веке, в ее состав входили: свинина, сыр, сало, а также приправы, которые были не свойственны для того периода времени, такие как гвоздика, имбирь, мускатный орех и корица. В то время по рецепту не предусматривалось копчение сервелата, а только варка в кипятке.
	Колбаса печеночная домашняя Колбаса печеночная домашняя – блюдо домашней кухни, основным компонентом для которого является печень. Может быть использована куриная, индюшиная, свиная или говяжья печень. Также в колбасу входит лук, яйца молоко, мука, специи.
	Колбаса вареная столовая Известно, что колбаса в качестве пищевого продукта, изготовленного из фарша и покрытого оболочкой, встречалась еще в Древних Греции и Китае и даже Вавилоне. В нашей стране первые упоминания о колбасе были еще в XII веке.